Biscuits sablés fouettés

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Donne 26 à 28 biscuits

Ingrédients

• 330 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 3/4 c. à thé de sel
• 180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre glace
• 1 c. à soupe de lait
• 1 c. à thé d’extrait de vanille

PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 °C (325 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ. FIXER UNE GROSSE DOUILLE DENTELÉE (AUSSI APPELÉE ÉTOILE OUVERTE) À UNE POCHE À DOUILLE.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel.
2. Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne en raclant la paroi et le fond du bol, jusqu’à ce que la préparation devienne légère et aérienne, 4 ou 5 minutes. Incorporer le lait et l’extrait de vanille en battant 1 minute.
3. Ajouter en tamisant la moitié du mélange farine-fécule, puis plier à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la pâte soit liée, sans plus. Répéter avec le reste de la farine. Mettre la moitié de la pâte dans la poche à douille.
4. Sur l’une des plaques, former des rosettes de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre en les espaçant de 2,5 cm (1 po).
5. Cuire jusqu’à ce que le pourtour soit légèrement doré, 15 ou 16 minutes. Laisser tiédir les biscuits 3 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.

Truc: Tracer des cercles de 4 cm (1 1/2 po) de diamètre sur le papier sulfurisé. Retourner la feuille et se servir des cercles comme guide au moment de former les rosettes avec la poche à pâtisserie.

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