Biscuits pfeffernüsse

Les Allemands, les Danois et les Néerlandais se disputent la «paternité» de ces mini-biscuits. Qu’importe leur origine, l’important c’est qu’ils soient délicieux, comme ceux-ci!

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Photo: Roberto Caruso

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Attente: 8 heures
Donne 48 biscuits

Ingrédients

  • 80 ml (1/3 tasse) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de miel
  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
  • 1 c. à thé de poudre d’anis
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/2 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/2 c. à thé de muscade moulue
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 160 ml (2/3 tasse) de noix de Grenoble moulues
  • 125 ml (1/2 tasse) de zeste de citron confit, émincé  + un peu pour garniture (facultatif)

Glaçage

  • 500 ml (2 tasses) de sucre glace
  • 2 c. à soupe + 2 c. à thé d’eau

 Préparation

  1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire chauffer la mélasse, le beurre, la cassonade et le miel. Remuer jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute. Laisser refroidir 10 minutes.
  2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel. Fouetter les œufs avec le mélange de mélasse. Ajouter au mélange de farine, avec les noix de Grenoble et le zeste confit en pliant – la pâte devrait être molle et collante. Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit.
    PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ.
  3. Diviser chaque disque de pâte en deux. Former un rouleau avec l’une des moitiés, puis le couper en 12 morceaux égaux. Avec les mains farinées, en façonner des boules et les déposer sur l’une des plaques. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient presque fermes et que le dessus soit craquelé, 12 à 14 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque 2 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
  4. Pour la préparation du glaçage : dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec 2 c. à soupe + 2 c. à thé d’eau. Tremper le dessus des biscuits dans le glaçage et saupoudrer de zeste de citron confit. Laisser durcir environ 2 heures.

Note : Le terme allemand pfeffernüsse signifie « noix au poivre » et fait référence au poivre et aux noix moulues traditionnellement utilisés pour confectionner ces biscuits. Les pfeffernüsse sont souvent préparés bien avant Noël. Les gens les trempent dans le café ou le thé pour les amollir.

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