Biscuits alfajores

Préparation: 20 minutes Cuisson: 15 minutes par fournée Attente: 1 heure 50 minutes Donne 30 biscuits sandwichs

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 tasse) fécule de maïs, tamisée
•  1/2 c. à thé de poudre à lever
•  1/2 c. à thé de sel
• 310 ml (1 1/4 tasse), ramolli de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de sucre glace + un peu pour décorer
• 1 jaune d’œuf
• 1 c. à soupe de brandy
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 250 ml (1 tasse) de dulce de leche
• 2 c. à soupe de noix de coco sucrée, râpée, pour enrober

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à lever et le sel.
2. Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec le sucre à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, environ 3 minutes. Ajouter le jaune d’œuf, le brandy et l’extrait de vanille, et battre 30 secondes. Ajouter le mélange de farine en battant à basse vitesse jusqu’à que la pâte soit liée, sans plus.
3. Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit ferme. PRÉCHAUFFER LE FOUR À 175 °C (350 °F). TAPISSER UNE PLAQUE À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ.
4. Poser une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail et y abaisser un premier disque de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Transférer la feuille de papier sulfurisé avec l’abaisse sur une autre plaque et réfrigérer 20 minutes. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 4 cm (1 1/2 po), y découper les biscuits. Rassembler les retailles, les abaisser de nouveau et réfrigérer au besoin. Déposer les biscuits sur la plaque préalablement tapissée de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 1 cm (1/2 po).
5. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient fermes et légèrement dorés sur le dessous, 11 ou 12 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque 2 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
6. Retourner la moitié des biscuits et y étendre 2 c. à thé de dulce de leche. Couvrir des autres biscuits en pressant délicatement. Rouler les biscuits dans la noix de coco pour en enrober le pourtour, puis les saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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