Photo: Erik Putz
Préparation: 1 heure
Congélation: 15 minutes
Cuisson: 20 minutes par fournée
Donne 32 biscuits
Ingrédients
- 3 tasses (390 g) de farine tout usage
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 tasse (250 g) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse (250 ml) de fromage mascarpone
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 2 œufs, jaunes et blancs séparés
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 c. à soupe d’eau
- 3/4 tasse (180 ml) de confiture d’abricots ou de framboises
- 1 c. à soupe de sucre cristallisé
Préparation
- Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec le sel. Dans le bol d’un batteur sur socle réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le fromage mascarpone et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit pâle, léger et crémeux, 4 ou 5 minutes. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille en battant jusqu’à ce que le mélange soit lisse, environ 1 minute – racler la paroi du bol au besoin. Réduire à faible vitesse et incorporer graduellement les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser la pâte en 2 portions. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser une des portions de pâte à 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Tailler l’abaisse en un carré de 30 cm (12 po). Enrouler le carré de pâte sur le rouleau et le dérouler sur une des plaques (il est possible que la pâte monte sur les parois de la plaque). Mettre la pâte au congélateur pour la raffermir, de 15 à 30 minutes. Répéter avec le reste de la pâte sur une autre plaque.
- Placer une grille au centre du four. préchauffer celui-ci à 175 ºC (350 ºF).
- Battre les blancs d’œufs avec l’eau. Retirer un carré de pâte du congélateur et le couper en 4 carrés. Couper chaque carré obtenu en 4 autres carrés de façon à obtenir 16 petits carrés. Répartir les 16 petits carrés sur deux plaques en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Avec la pointe d’un couteau d’office affûté, faire une entaille diagonale de 4 cm (1 1/2 po) de longueur aux quatre coins d’un des petits carrés de pâte, en partant du coin vers le centre (ne pas couper jusqu’au centre). Déposer environ 1 c. à thé de confiture au centre et appliquer un peu de blanc d’œuf sur les coins. Replier une pointe de pâte sur deux vers le centre pour former un virevent, presser les pointes pour les faire tenir ensemble et les sceller avec du blanc d’œuf. Répéter avec le reste des petits carrés de pâte. Badigeonner le dessus des virevents de blanc d’œuf et les parsemer de sucre cristallisé.
- Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 20 à 22 minutes – intervertir les plaques et les faire pivoter à mi-cuisson. Laisser tiédir les biscuits sur les plaques 1 minute, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte et de la confiture. Ces biscuits se conservent, dans un contenant hermétique, 4 jours à température ambiante ou 1 semaine au congélateur.
Truc La pâte doit être très froide pour que les bordures des virevents soient bien droites. Au besoin, la remettre au congélateur.
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