Photo: Erik Putz
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 17 minutes par fournée
Donne 35 à 40 fondants
Ingrédients
- 2 paquets de 100 g ch. de châtaignes rôties et pelées
- 1 1/2 tasse (215 g) de farine de riz blanc
- 1/2 tasse (70 g) de fécule de maïs
- 1/2 tasse (60 g) de sucre glace
- 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 tasse (250 g) de beurre non salé à température ambiante
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 2 tubes de crème de marrons de 78 g ch., de préférence de marque Clément Faugier
- 10 châtaignes rôties et pelées, coupées en quatre (facultatif)
Préparation
- Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 ºC (350 ºF). Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
- Au robot culinaire, moudre les 2 paquets de châtaignes en poudre très fine de la texture de grains de sable (on devrait en obtenir 375 ml / 1 1/2 tasse). Ajouter la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre glace, la poudre à lever et le sel, et mixer en actionnant l’appareil par touches successives. Ajouter le beurre et la vanille et continuer de mixer par touches successives jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Prélever 1 c. à soupe de pâte, la rouler en boule et la déposer sur une des plaques. Avec le dos d’une cuillère à melon, y faire un creux profond au centre. Répéter avec le reste de la pâte en espaçant les boules sur les plaques de 2,5 cm (1 po).
- Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire au four jusqu’à ce que le dessous des fondants soit doré, de 17 à 20 minutes – intervertir les plaques et les faire pivoter à mi-cuisson. Si le creux des fondants gonfle pendant la cuisson, le presser délicatement avec le dos d’une cuillère dès leur sortie du four. Laisser tiédir les fondants sur les plaques 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
- Au moment de servir, remplir le centre de chaque fondant de 1/2 c. à thé de crème de marrons. Garnir d’un quartier de châtaigne, si désiré. Ces fondants se conservent, dans un contenant hermétique, 3 jours à température ambiante ou 1 semaine au congélateur.
Truc Pour minimiser les craquelures sur les fondants, faire le creux à mesure que les boules sont façonnées.
