Temps des fêtes

Décorations de biscuits de Noël, par les chefs pâtissiers du Kem CoBa

Trois idées faciles et originales.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Diem Ngoc Phan et Vincent Beck, copropriétaires du comptoir à glaces Kem CoBa et chefs pâtissiers, nous présentent trois façons originales de décorer des biscuits en pain d’épices.

Pain d’épices

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de beurre mou
1 tasse (250 ml) de cassonade
2 œufs
1 tasse (250 ml) de mélasse
6 tasses (1 kg) de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à table de poudre de gingembre
1 c. à table de poudre de cannelle
1 c. à thé de clous de girofle
1 ½ c. à thé de sel

Décoration

Ingrédients

1 jaune d’œuf battu (réserver le blanc pour la glace royale)

Une variété d’épices, selon vos goûts, dont des graines de sésame noires, des grains de poivre rose et du piment de la Jamaïque

Préparation des biscuits

1. Bien mélanger tous les ingrédients secs.
2. Au mélangeur, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance crémeuse.
3. Incorporer les œufs et la mélasse, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. Tout en continuant de mixer, ajouter graduellement les ingrédients secs jusqu’à formation d’une pâte.
5. Diviser la pâte en deux parties égales, les recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.
6. À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte à ¼ pouce.
7. Avec un couteau et des emporte-pièces, découper des formes et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin.
8. À l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte, à l’endroit où vous désirez appliquer les épices, ainsi que le sucre blanc. Décorer au gré de votre imagination.
9. Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 15 minutes.

Décoration avec pastilles chocolatées

Ingrédients

½ tasse (125 g) de pastilles de chocolat jaune
½ tasse (125 g) de pastilles de chocolat rose

Préparation

1. Faire fondre les pastilles de chocolat au four micro-ondes.
2. Couper une feuille de papier parchemin en triangle et former un cône en suivant les indications de Vincent dans la vidéo de la maison en pain d’épices.
3. Remplir le cône de chocolat fondu, en refermer l’extrémité et couper le bout pointu à l’aide de ciseaux.
4. Appliquer le chocolat fondu sur les biscuits au gré de votre créativité.

 

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.