Véritable référence pour les « chocoliques », cette encyclopédie se dévore d’abord avec les yeux tant les photos rendent bien la texture sensuelle du chocolat dans toutes ses déclinaisons. Les recettes, quant à elles, risquent d’effaroucher les néophytes. Mais elles allumeront ceux et celles qui aiment relever des défis! Les techniques y sont bien illustrées et le jargon associé à l’art du chocolat (tempérage, ganache, chablonnage) est expliqué de façon limpide. C’est par ailleurs un livre idéal pour la table basse au salon. À feuilleter en sirotant un chocolat chaud. L’ouvrage est assorti d’un cours théorique sur DVD.
Encyclopédie du chocolat, Éditions Flammarion, 59,95 $.
( Texte par Chantal Lapointe )
