Ratafia de cerises

Portions:

1 portions

Ingrédients

• 900 g (5 tasses) de cerises équeutées
• 750 ml (3 tasses) d'alcool 40 %
• 4 gousses de cardamome
• 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
• 4 clous de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 4 c. à soupe de sucre

Instructions

• Dans un bol, écraser les cerises avec les doigts en laissant les noyaux. Ajouter l'alcool et les épices. Mélanger. Transvider dans un grand pot de verre muni d'un couvercle et bien fermer. Inscrire la date.
• Laisser macérer 1 mois. Passer au tamis et presser pour extraire le maximum de jus de cerise.
• Si désiré, passer au filtre à café. Ajouter le sucre et mélanger pour bien le dissoudre. Embouteiller.

NOTES : Servi en apéritif ou comme digestif, ce nectar exquis de tradition ancienne (avec un degré en alcool d'environ 30) peut très bien remplacer le porto pour accompagner un fromage de brebis ou un bleu.