Gruau aux champignons et à la courge rôtie

Préparation: 15 minutes Cuisson: 30 minutes 4 portions

Ingrédients

• 1 courge poivrée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/8 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• 1 barquette (227 g) de champignons café, tranchés
• 1 c. à thé de feuilles de thym
• 3 œufs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
• 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 180 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé grossièrement
• fines herbes fraîches (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de papier d’aluminium et le vaporiser d’huile.
2. Cuire la courge au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, 3 ou 4 minutes. Trancher la tige et l’extrémité pointue, puis couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines. Couper en tranches de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Étaler les tranches sur un côté de la plaque. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le paprika et le sel. Badigeonner les tranches de courge avec la moitié de ce mélange, puis avec le sirop d’érable. Enrober les champignons et le thym avec le reste du mélange huile-paprika-sel, puis déposer sur l’autre côté de la plaque. Cuire au centre du four jusqu’à ce que les légumes soient dorés, de 25 à 30 minutes.
3. Dans une casserole, sur feu moyen-doux, fouetter les œufs avec le bouillon, 250 ml (1 tasse) d’eau et les flocons d’avoine. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le gruau soit crémeux, environ 15 minutes. Réserver une poignée de parmesan (pour garnir). Incorporer le reste du parmesan.
4. Répartir le gruau dans 4 bols. Garnir des tranches de courge, des champignons, d’un peu de parmesan et de fines herbes fraîches, si désiré.

Note: Pour obtenir un gruau nourrissant, y incorporer un œuf, comme on l’a fait ici. Au final, la préparation sera onctueuse et bien protéinée.