Bagatelle aux fraises et à la crème de lime

PRÉPARATION

35 min.

CUISSON

20 min.

Portions

12 portions

* PLUS Attente : 3 heures

Bagatelle aux fraises et à la crème de lime

Photo : Christie Vuong

Ce dessert prouve que décadence peut rimer avec légèreté. Tous voudront (re)plonger leurs cuillères dans cette généreuse bagatelle aux fraises.

Crème de lime

180 ml (3/4 tasse) de sucre
2 c. à thé de zeste de lime
160 ml (2/3 tasse) de jus de lime , (environ 6 limes)
3 oeufs
1/8 c. à thé de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé , froid, coupé en cubes

Compote de fraises

454 g (environ 4 tasses) de fraises , parées et hachées
125 ml (1/2 tasse) de sucre
2 c. à thé de jus de lime
1/8 c. à thé de sel

Crème fouettée

500 ml (2 tasses) de crème 35%
2 c. à soupe de sucre glace
1 c. à thé d' extrait de vanille

454 g (environ 4 tasses) de fraises , parées et tranchées
1 gâteau des anges du commerce , de 260 g, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) (environ 8 tasses)
pistaches rôties , hachées finement (facultatif)

Préparation

Pour la préparation de la crème de lime : dans une casserole à fond épais de grandeur moyenne, mélanger au fouet le sucre, le zeste et le jus de lime, les œufs et le sel jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mettre la casserole sur feu moyen-doux et chauffer en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème soit lisse et épaisse et qu’elle nappe le dos d’une cuillère, de 8 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre. Remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène, 1 ou 2 minutes. Sans tarder, transférer la crème dans un bol en la passant à travers un tamis fin. Mettre une pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide, 1 heure. (Elle va continuer à épaissir en refroidissant.) La crème se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la préparation de la compote : entre-temps, mettre les fraises hachées dans une casserole de grandeur moyenne et, à l’aide d’un presse-purée, les réduire en une purée grossière. Ajouter le sucre, le jus de lime et le sel. Porter à ébullition sur feu moyen-élevé, puis cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la préparation soit encore mousseuse et assez épaisse pour napper le dos d’une cuillère, de 6 à 8 minutes. Transférer la compote dans un bol et laisser refroidir pendant 30 minutes. La compote se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la préparation de la crème fouettée : dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne-élevée, fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à la formation de pics souples, environ 3 minutes.
Pour l’assemblage de la bagatelle : dans le fond d’un bol à bagatelle de 3,5 litres (14 tasses) ou d’un autre récipient en verre (voir Note), étendre le tiers de la crème fouettée. Disposer le tiers des fraises tranchées tout le tour du bol, le long de la paroi. Former ensuite un étage avec le gâteau en utilisant la moitié des cubes, puis d’autres étages avec, par ordre, la moitié de la compote, la moitié de la crème de lime et la moitié de ce qui reste de crème fouettée. Répéter ces étages (en commençant à l’étape des fraises tranchées), puis terminer en mettant le reste des fraises tranchées par-dessus et, si désiré, des pistaches. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou au plus 24 heures.