Banquise tropicale

Portions:

4 portions

 

Ingrédients

• 75 ml (5 c. à soupe)  de sucre
•   rhum (facultatif)
• 1   ananas mûr avec une belle couronne de feuilles vertes (garder 4 feuilles d'ananas en éventail pour la décoration des banquises)
• 30 ml (2 c. à soupe)  de sucre glace
• 30 ml (2 c. à soupe)  de beurre doux
• 45 ml (3 c. à soupe)  de cassonade
• 1   mini-bouteille de rhum
• 12   boules de sorbet au parfum exotique : 4 à la mangue, 4 à la noix de coco, 4 au fruit de la passion (les sorbets au parfum de lime, d'orange et de citron, vendus partout, peuvent être utilisés)
• 4   «gaufrettes roulées»
• 50 ml (1/4 tasse)  de noix de coco grillée (facultatif)
• CRÈME DE NOIX DE COCO : 500 ml (2 tasses) de lait de coco en conserve

Instructions

• CHIPS D'ANANAS. Après avoir pelé l'ananas, couper 6 tranches très minces (environ 1 mm). IL faut en réussir 4 pour le dessert.
• Les disposer sur une plaque à rôtir tapissée de papier parchemin.
• Saupoudrer les tranches d'ananas de sucre glace et les faire dorer au four préchauffé à 190°C (375°F), environ 10 minutes - vérifier la couleur durant la cuisson pour éviter de trop les dorer. Refroidir.
• TRANCHES D'ANANAS CARAMÉLISÉES AU RHUM. Couper 4 tranches d'ananas de 2 cm (1/2 po) d'épaisseur.
• Dans une poêle, sur feu moyen, faire chauffer le beurre.
• Y déposer les tranches d'ananas, les saupoudrer de cassonade et les laisser caraméliser - les retourner à mi-cuisson.
• Ajouter le rhum et chauffer de 1 à 2 minutes - ne pas trop cuire les tranches d'ananas de façon à ne pas les ramollir. Refroidir.
• CRÈME DE NOIX DE COCO. Verser le lait de coco dans une casserole.
• Ajouter le sucre. Sur feu moyen, laisser frémir de 10 à 15 minutes.
• Ajouter le rhum et réserver. Refroidir.
• Autour, verser la crème de coco. Décorer chaque portion d'une belle feuille d'ananas en éventail.
• Garnir d'une gaufrette et d'une chips d'ananas. Terminer en saupoudrant sur le tout de la noix de coco grillée.
• MONTAGE DES BANQUISES. Au centre de chaque bol à dessert, déposer une tranche d'ananas caramélisée. Dessus, disposer trois boules de sorbet : une à la noix de coco, une à la mangue et une au fruit de la passion.