Barquettes feuilletées aux petits fruits

Portions:

2 barquettes (6 portions)

Ingrédients

• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 1 oeuf + 1 jaune
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
• 1 paquet de 450 g de pâte feuilletée au beurre* (décongelé au frigo depuis la veille)
• 1 oeuf, battu
• 4 fraises par barquette, coupées en tranches
• 24 framboises par barquette

Préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes Attente : 2 heures

Instructions

• Pour la préparation de la crème pâtissière : dans un bol, délayer la fécule de maïs dans 2 c. à soupe de lait froid.
• Dans une casserole, sur feu moyen, chauffer le reste du lait environ 5 minutes.
• Dans un bol, fouetter l’oeuf, le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le mélange de fécule. Ajouter environ 2 c. à soupe de lait chaud et remuer. Verser graduellement le reste du lait chaud et bien mélanger.
• Verser la préparation dans la casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en fouettant sans arrêt – prendre soin de bien racler le fond de la casserole. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille. Passer la crème au tamis et la verser dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la crème chaude et laisser tiédir. Réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à ce que la crème soit bien froide. La crème pâtissière peut être conservée au frigo jusqu’à 2 jours.
• Pour la préparation des barquettes feuilletées : sur une grande plaque, dérouler la pâte feuilletée en la laissant sur son papier. Mettre au congélateur environ 20 minutes pour faire durcir.
• À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé, couper dans la pâte 2 rectangles de 10 x 14 cm (4 x 5 1/2 po), 24 bandes* d’environ 1 x 14 cm (1/2 x 5 1/2 po) et 24 bandes d’environ 1 x 8 cm (1/2 x 3 po) (voir notes). Déposer la moitié de la pâte taillée, soit 1 rectangle, 12 bandes longues et 12 courtes, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (parchemin) et placer au congélateur.
• Avec l’autre moitié de la pâte préparée, façonner la première barquette : sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (parchemin), déposer le rectangle de pâte. À l’aide d’une fourchette, le piquer généreusement sur toute sa surface. Badigeonner toute la surface d’oeuf battu. En prenant soin de ne pas étirer la pâte, déposer les bandes sur le pourtour du rectangle, les plus courtes aux extrémités et les plus longues sur les côtés, en formant 6 étages. Entre chaque étage, appliquer une légère pression et badigeonner d’oeuf battu. Une fois la barquette montée, en badigeonner tout le contour intérieur et extérieur d’oeuf battu. Réserver au frigo. Sortir la première moitié de la pâte du congélateur et façonner la deuxième barquette en procédant de la même façon. Réfrigérer 15 minutes.
• Placer une grille dans le bas du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
• Mettre les barquettes sur une même plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (parchemin). Les couvrir de papier sulfurisé et cuire au four 10 minutes. Réduire la température à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Au besoin, substituer du papier d’aluminium au papier sulfurisé (parchemin) pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de préserver l’uniformité de la couleur. Laisser refroidir. Les barquettes peuvent être préparées jusqu’à 2 jours à l’avance et conservées, non couvertes, à température ambiante, dans un endroit sec.
• Pour le montage des barquettes : garnir les barquettes de crème pâtissière et couvrir de tranches de fraise ou de framboises. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le montage peut être fait de 4 à 6 heures à l’avance.

*Nous conseillons l’utilisation des pâtes feuilletées Choix du Président, Au Pain Doré ou Première Moisson. Déjà abaissées à la bonne épaisseur, elles sont vendues en rouleaux surgelés.

Variante:

On peut remplacer fraises et framboises par d’autres petits fruits, bleuets ou mûres, par exemple.

Notes:

Pour des barquettes moins hautes, mais plus faciles à réaliser, réduire de moitié le nombre de bandes (longues et courtes) et monter 3 étages au lieu de 6. Garder les mêmes températures de cuisson mais, une fois la température du four réduite à 175 oC (350 oF), à l’étape 8, poursuivre la cuisson 10 minutes au lieu de 20. Dans ce cas, on utilisera moins de crème pâtissière.

S’il reste de la pâte, on peut façonner des barquettes individuelles pour un autre usage, comme des vol-au-vent.