Barres au miel et aux noix

Photo: Roberto Caruso

Préparation : 35 minutes Cuisson : 35 minutes Portions: 30 barres

Ingrédients

• 360 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage
• 1 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé  de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé  de cannelle
• 1/8 c. à thé  de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé  de sel
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge
• 60 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 60 g (1/4 tasse) de graisse végétale
• 105 g (1/2 tasse) de sucre
• 1 jaune d’œuf
• 1 orange, son zeste râpé
• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange fraîchement pressé
• 100 g (1 tasse) de noix de Grenoble, hachées
• 2 c. à thé  de cannelle
• 25 g (1/4 tasse) de pistaches, hachées (facultatif)
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 50 g (1/4 tasse) de sucre
• 1 bâton de cannelle
• 1 orange, son zeste râpé

Instructions

• Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser un moule de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier sulfurisé (parchemin).
• Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la poudre à lever, le bicarbonate, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Réserver.
• Dans le bol d’un batteur sur socle muni de l’accessoire « batteur plat », battre à vitesse moyenne-élevée les huiles, la graisse et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse, environ 5 minutes. Ajouter le jaune d’œuf et continuer de battre 2 minutes.
• Réduire la vitesse à moyenne-basse. Ajouter le zeste d’orange et incorporer la moitié du mélange d’ingrédients secs. Incorporer le jus d’orange, puis le reste des ingrédients secs. Ne pas trop mélanger.
• Pour la préparation de la garniture : dans un petit bol, mélanger les noix de Grenoble hachées et la cannelle.
• Étendre la moitié de la pâte en une mince couche dans le fond du moule. Y parsemer la moitié des noix de Grenoble hachées. Défaire le reste de la pâte en morceaux aussi minces que la couche du fond et les déposer sur les noix de façon à les recouvrir. Mélanger les pistaches avec le reste des noix de Grenoble, si désiré, et en parsemer la pâte.
• Cuire au centre du four jusqu’à ce que le dessus soit doré, de 20 à 22 minutes.
• Pour la préparation du sirop : dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen-vif, mélanger 80 ml (1/3 tasse) d’eau avec le miel et le sucre et ajouter le bâton de cannelle. Amener à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu et enlever le bâton de cannelle. Ajouter le zeste d’orange.
• Retirer le moule du four. Passer un couteau sur le pourtour et découper des barres en forme de losanges en les laissant dans le moule. Arroser de sirop. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir. Redécouper les losanges et soulever le papier pour les démouler. Réserver une journée si possible. Les barres gagneront en saveur. Elles se conservent une semaine dans un contenant hermétique.