Barres aux cerises

Réfrigération:

120 minutes

Portions:

36 portions

Ingrédients

• 230 g (2 tasses) de farine tout usage
• 75 g (1/2 tasse) de sucre glace, tamisé
• 225 g (1 tasse) de beurre doux, froid, coupé en cubes garniture
• 30 g (1/4 tasse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 œufs
• 300 g (1 1/2 tasse) de cassonade, bien tassée
• 180 g (1 tasse) d'amandes, finement hachées
• 186 g (3/4 tasse) de cerises au marasquin, égouttées et hachées
• 65 ml (1/4 tasse) de sirop de cerise au marasquin ou de lait
• 3 c. à soupe de beurre doux, à température ambiante
• 1/2 c. à thé d'essence d'amande
• 300 g (2 tasses) de sucre glace, tamisé

Instructions

• Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d'huile un moule rectangulaire de 3 litres.
• Base. Dans un bol, mélanger à la fourchette la farine et le sucre. Ajouter le beurre.
• À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, travailler la pâte jusqu'à formation de miettes. Ou mettre la farine et le sucre glace dans le bol du robot culinaire. Ajouter le beurre et actionner jusqu'à formation de miettes.
• Étendre dans le moule et presser. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le pourtour de la préparation soit légèrement doré, de 25 à 30 minutes.
• Garniture. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
• Dans un grand bol, battre les œufs, puis la cassonade. Ajouter graduellement la farine, les amandes et les cerises.
• Étendre sur la base chaude. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la garniture soit ferme, de 25 à 30 minutes.
• Dessus. Dans un petit bol, battre au batteur électrique le sirop de cerise, le beurre et l'essence d'amande. Ajouter graduellement le sucre glace, en battant, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Couvrir et réserver jusqu'à ce que le gâteau soit refroidi.
• Étendre ensuite sur le gâteau et égaliser. Réfrigérer 2 heures avant de découper en barres.