Biscuits à l’avoine, au chou frisé et aux brisures de chocolat noir

Préparation: 20 minutes Cuisson: 40 minutes (dont 11 minutes par fournée) Donne environ 25 biscuits

Ingrédients 

• 125 ml (1/2 tasse) + 2 c. à soupe de beurre non salé
• 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée, légèrement tassée
• 1 c. à soupe de mélasse
• 2 c. à thé  d'extrait de vanille
• 1/4 c. à thé  de sel
• 2 œufs
• 250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 180 ml (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 2 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
• 125 ml (1/2 tasse) de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale, déchirées, bien tassées
• 160 ml (2/3 tasse) de chocolat noir, haché grossièrement

Préparation

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 190 °C (375 °F). Tapisser deux plaques de papier sulfurisé (parchemin).

1. Faire un beurre noisette : dans une casserole, sur feu moyen-vif, faire fondre 125 ml (1/2 tasse) de beurre. Cuire en agitant la casserole constamment sur le feu, jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur ambrée et qu’il dégage un parfum de noix – surveiller la cuisson pour éviter qu’il brunisse trop. Verser immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur.
2. Au beurre noisette, ajouter 2 c. à soupe de beurre non fondu et fouetter jusqu’à ce qu’il ait fondu. Incorporer la cassonade, la mélasse, la vanille et le sel en fouettant. Laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser reposer 3 minutes et fouetter 30 secondes, puis répéter (repos, fouettage) deux autres fois.
3. Entre-temps, mélanger la farine, les flocons d’avoine et la poudre à lever. Réserver. Dans le bol d’un robot culinaire, hacher finement le chou frisé. Réserver.
4. À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine au beurre noisette jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine visible. Ajouter le chou frisé et le chocolat.
5. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, déposer 2 c. à soupe de pâte par biscuit sur une plaque, en laissant 5 cm (2 po) entre les boules. (Ne pas les écraser.) Cuire de 11 à 13 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés, que la bordure soit bien prise et colorée, et le centre encore mou (il raffermira en refroidissant) – faire pivoter la plaque à mi-cuisson. Transférer sur une grille et laisser refroidir. Répéter cette étape avec l’autre plaque, puis de nouveau avec la première.

Notes Si l’on ne dispose que d’une seule plaque, la laisser refroidir après chaque fournée. Pour des biscuits plus sucrés, remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait. Les biscuits restent plus moelleux quand on place un quartier de pomme dans le contenant où on les garde. Préparation à l’avance On peut congeler la pâte crue, une fois formée en boules (5^e étape). Mettre au four sans décongeler et laisser cuire quelques minutes de plus que le temps indiqué.