Biscuits aux ananas et à la noix de coco

Réfrigération:

60 minutes

Temps de cuisson:

20 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

45 portions

Ingrédients

• 1 boîte (bte) de 398 ml (14 oz) d'ananas broyés
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage
• 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 250 ml (1 tasse) de beurre doux, ramolli
• 200 ml (3/4 tasse) de cassonade
• 50 ml (1/4 tasse) de sucre
• 1  oeuf
• 10 ml (2 c. à thé) de vanille
• 50 ml (1/4 tasse) de cerises confites vertes, hachées finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de noix de coco râpée sucrée *

Instructions

• Dans un bol de grandeur moyenne, mélanger à la fourchette la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, avec un malaxeur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. En contiuant de battre, ajouter graduellement la cassonade, le sucre, l'oeuf et la vanille. À basse vitesse, incorporer les ananas. Ajouter la farine avec une cuillère en bois, 250 ml (1 tasse) à la fois. Incorporer les cerises et 250 ml (1 tasse) de noix de coco. Déposer le reste de la noix de coco sur une feuille de papier ciré d'environ 30 cm X 35 cm (12 po X 14 po) - si la pâte semble humide et collante, enfariner les mains et le comptoir. Diviser la pâte en 4 portions égales et façonner en boules. Rouler chaque boule en forme de bûche d'environ 3,5 cm X 156 cm (1 1/2 po X 6 po).
• Rouler les bûches dans la noix de coco - si elles ne collent pas, humecter les bûches à l'aide d'un pinceau. Envelopper chaque bûche de papier ciré et fermer aux deux extrémités. Réfrigérer les bûches jusqu'à ce qu'elles soient assez fermes pour être facilement coupées - au moins 1 heure, de préférence toute une nuit.
• CUISSON. Trancher chaque bûche en rondelles d'environ 1 cm ( 1/2 po) d'épaisseur. Les déposer sur une tôle non graissée, en laissant environ 5 cm (2 po) entre les biscuits. Cuire au centre du four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu'à ce que les biscuits soient à point, de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
• CONSERVATION. Une fois cuits, ces biscuits se conservent dans un endroit frais ou au réfrigérateur durant une semaine, dans un contenant hermétique. Au congélateur, 3 mois.
• * La noix de coco est encore meilleure grillée : l'étendre sur une tôle à biscuits et la faire dorer au four préchauffé à 190°C (375°F), de 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement.
• PRÉPARATION. Égoutter les ananas dans une passoire. Presser pour que tout le jus s'écoule - on devrait obtenir 250 ml (1 tasse) de fruits égouttés.

Information nutritionnelle (par portion)

calories

112