Biscuits croustillants au citron et au romarin (Josée Fournier)

Portions:

30 biscuits

  Josée Fournier

Ingrédients

• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 1 oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de miel granuleux
• 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
• 50 g (1/4 tasse) de sucre doré ou cassonade
• 1 c. à thé comble de romarin frais, haché
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à soupe de jus de citron frais ou 1/4 c. à thé d'huile de citron
• 50 g (1/2 tasse) de farine de sorgho
• 75 g (1/2 tasse) de farine de riz gluant
• 2 c. à soupe  de farine de tapioca
• 30 g (1/4 tasse) de semoule de maïs très fine (polenta)
• 1 c. à thé  de gomme de xanthane
• 1 pincée de sel
•  Sucre brut pour la garniture
• 90 noix de pin, pour la garniture

Préparation : 25 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 10 minutes

Instructions

• Dans un grand bol, fouetter le beurre avec l'œuf, le miel, l’huile d’olive et le sucre doré, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le romarin, le zeste et le jus de citron. Dans un autre bol, tamiser les farines ensemble, puis mélanger avec la semoule de maïs, la gomme de xanthane et le sel.
• Incorporer le mélange de farines dans la préparation de beurre, 2 c. à soupe à la fois, et fouetter avec un batteur électrique ou une fourchette. Avec les mains, façonner une boule avec la pâte à biscuits. Déposer la boule de pâte sur un papier sulfurisé (parchemin) d'environ 41 cm x 41 cm (16 po x 16 po). Former un rouleau de pâte d'environ 4,5 cm (1 3/4 po) de diamètre et 30 cm (12 pouces) de long. Envelopper le rouleau avec le papier sulfurisé. Réfrigérer environ 2 heures ou toute la nuit. On peut aussi conserver le rouleau de pâte au congélateur.
• Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
• Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de tapis de silicone. Déballer le rouleau de pâte et le poser sur du papier sulfurisé. Avec un couteau, le couper en 30 rondelles d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur. Aplatir les rondelles avec les doigts ou le côté plat d'un marteau de cuisine en prenant soin de couvrir chaque rondelle de papier parchemin. La rondelle de biscuit aplati devrait avoir environ 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur. Rouler les bords des biscuits dans le sucre brut. Garnir le dessus de chaque biscuit de 3 noix de pin. Répartir les rondelles de pâte sur les plaques à pâtisserie en laissant suffisamment d’espace entre les biscuits.
• Faire cuire au centre du four 5 minutes, puis retourner les plaques et poursuivre la cuisson 5 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont dorés. Retirer du four et laisser tiédir les biscuits sur les plaques environ 5 minutes. Déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir. Les conserver dans un contenant hermétique.

Note :

Les saveurs du citron et du romarin s’intensifient avec le temps. Ces biscuits seront donc plus goûteux deux jours après leur préparation.