Biscuits frigidaire en 9 versions

Préparation: 15 minutes Cuisson: 10 minutes par fournée Attente: 1 heure Environ 55 biscuits

Ingrédients

• 325 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 250 g (1 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 œuf
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions

1. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à lever et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 3 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille en battant. Incorporer graduel­lement les ingrédients secs en battant jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus. Former une boule, puis diviser la pâte en deux portions. Façonner chacune en un boudin de 5 cm (2 po) de diamètre. Envelopper séparément les boudins de pâte dans du papier ciré et tortiller les bouts. Réfrigérer jusqu’à ce qu’ils soient fermes, de 1 heure à 1 heure 30 minutes. (Se conserve 1 mois au congélateur. Laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de cuire.)
2. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé (parchemin).
3. Trancher les boudins de pâte en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur et les déposer sur les plaques, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Déposer une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, de 10 à 12 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
4. Laisser tiédir sur les plaques 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte. Ces biscuits se conservent 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.

Variantes

Aux agrumes Omettre l’extrait de vanille. Ajouter aux ingrédients secs 1 c. à soupe de chacun des ingrédients suivants, râpés : zeste d’orange, zeste de citron et zeste de lime.

Glacés noirs et blancs Cuire une fournée de biscuits frigidaire à la vanille et laisser refroidir. Faire fondre 100 g de chocolat noir de qualité, haché. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la moitié de chaque biscuit de chocolat fondu. Laisser figer le chocolat, environ 30 minutes.

Arachides-caramel-chocolat Ajouter aux ingrédients secs 2 c. à soupe de chacun des ingrédients suivants : brisures au beurre d’arachide hachées, brisures au caramel hachées, pépites au caramel croquant Skor et brisures de chocolat miniatures.

Biscuits doubles à la guimauve

1. Remplacer 130 g (1 tasse) de farine par de la chapelure de biscuits graham. Ajouter aux ingrédients secs 80 g (1/2 tasse) de brisures de chocolat miniatures – la pâte sera grumeleuse. Retirer la pâte du bol et la façonner rapidement en un boudin.
2. Trancher la pâte froide en rondelles de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. Mettre une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 7 ou 8 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
3. Laisser tiédir sur les plaques 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Mettre 1 c. à soupe de crème de guimauves du commerce entre deux biscuits. Répéter.

Biscuits doubles au chocolat et à la crème

1. Remplacer 125 ml (1/2 tasse) de farine par de la poudre de cacao. Ajouter aux ingrédients secs 80 g (1/2 tasse) de brisures de chocolat miniatures. Trancher la pâte froide en rondelles de 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur.
2. Mettre une plaque dans le tiers supérieur du four et l’autre dans le tiers inférieur. Cuire jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 7 ou 8 minutes – intervertir les plaques à mi-cuisson.
3. Laisser tiédir sur les plaques 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
4. Dans un bol, à l’aide d’un batteur, battre 180 g (1 1/2 tasse) de sucre glace avec 125 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante et 1 c. à thé d’extrait de vanille. Mettre un peu de garniture crémeuse entre deux biscuits. Répéter.

Biscuits moulés au dulce de leche

1. Ajouter aux ingrédients secs 2 c. à soupe de café instantané en poudre.
2. Façonner la pâte en boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Avec le pouce, faire un creux profond au centre de chaque boule. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 11 ou 12 minutes.
3. Laisser tiédir sur la plaque 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
4. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, mettre une rosette de dulce de leche au centre de chaque biscuit.

Note

Il n’est pas nécessaire de réfrigérer la pâte pour préparer les biscuits moulés.

Biscuits moulés au chocolat et aux noisettes

1. Suivre la recette originale de biscuits frigidaire à la vanille.
2. Façonner la pâte en boules de 2,5 cm (1 po) et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Avec le pouce, faire un creux profond au centre de chaque boule.
3. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 11 ou 12 minutes.
4. Laisser tiédir sur la plaque 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, mettre une rosette de tartinade chocolat-noisette  (Nutella) au centre de chaque biscuit.

Biscuits moulés Forêt-noire

1. Ajouter aux ingrédients secs 50 g (1/3 tasse) de brisures de chocolat miniatures et 25 g (1/4 tasse) de poudre de cacao.
2. Façonner la pâte en boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Avec le pouce, faire un creux profond au centre de chaque boule.
3. Éponger des cerises au marasquin entières sur des essuie-tout et en presser une dans chaque boule.
4. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 11 ou 12 minutes.
5. Laisser tiédir sur la plaque 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace.

Biscuits moulés au citron

1. Omettre l’extrait de vanille. Ajouter aux ingrédients secs 2 c. à soupe de zeste de citron.
2. Façonner la pâte en boules de 2,5 cm (1 po) de diamètre et les mettre sur une plaque à pâtisserie. Avec le pouce, faire un creux profond au centre de chaque boule.
3. Cuire au centre du four, une plaque à la fois, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés, 11 ou 12 minutes.
4. Laisser tiédir sur la plaque 1 minute, puis déposer les biscuits sur une grille et laisser refroidir complètement.
5. Saupoudrer de sucre glace et remplir le centre de chaque biscuit de 1/2 c. à thé de tartinade au citron (lemon curd).