Brownies véganes à l’espresso de Rose Madeleine

Brownies à l’espresso

16 portions

Ingrédients

Pâte

• 450 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 180 g (1 ½ tasse) de poudre de cacao
• 125 g (½ tasse) de sucre de canne
• 1 c. à café de bicarbonate de soude
• ½ c. à café de cannelle moulue
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale, + pour le moule
• 150 g (¾ tasse) de bananes en purée (environ 3 bananes)
• 250 ml (1 tasse) de café espresso fort, refroidi
• 440 ml (1 ¾ tasse) de boisson végétale (de soya, d’amandes, de riz ou autre)
• 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable

Glaçage au café (voir Note 1 ci-dessous)

• 310 g (2 tasses) de noix de cajou, trempées pendant 8 heures (voir Note 2 ci-dessous)
• 65 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
• 65 ml (¼ tasse) de café espresso, refroidi

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Instructions

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule carré de 23 cm (9 po).
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre de canne, le bicarbonate et la cannelle.
3. Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger l’huile végétale, les bananes en purée, le café refroidi, la boisson végétale et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Ajouter ces ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
4. Verser la pâte dans le moule huilé. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer le brownie du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le démouler sur une assiette. Couvrir le dessus de glaçage et couper en 16 carrés.

Préparation du glaçage au café

Mettre dans un robot culinaire ou un mélangeur tous les ingrédients du glaçage au café et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Répartir ce glaçage sur le gâteau refroidi.

Notes

1. Pour un glaçage rapide, mélanger dans un petit bol 300 g (2 tasses) de sucre glace du commerce ou maison (voir recette) et 6 c. à soupe de café espresso refroidi.
2. Les noix de cajou doivent tremper dans l’eau froide afin d’absorber un maximum d’eau, ce qui permettra d’obtenir ensuite une purée lisse sans effort. De plus, le trempage débarrassera les noix crues de leurs impuretés et les rendra ainsi plus digestes.

Le sucre glace

• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 250 g (1 tasse) de sucre de canne

Déposer la fécule et le sucre de canne dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant et broyer jusqu’à l’obtention d’un sucre très fin, de la consistance du sucre glace du commerce.

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Recette tirée de l'ouvrage Les pâtisseries de Rose Madeleine: 50 recettes véganes,par Véronique St-Pierre, Les éditions de l’homme, 144 pages.