Brownies pacanes et fleur de sel

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes 20 à 25 portions pour 1 moule carré de 23 cm (9 po)

Ingrédients

• 640 g (22 oz) de pastilles de chocolat noir ou pistoles (64 % ou plus), par exemple du Manjari de Valrhona
• 140 g (1/2 tasse+ 1 c. à soupe) de beurre non salé
• 5 œufs
• 5 c. à thé d'extrait de vanille
• 480 g (2 1/4 tasses) de sucre
• (1 tasse+ 1 c. à soupe) de farine tout usage 140 g
• 1/2 à 3/4 c. à thé de sel
• 200 g (2 tasses) de pacanes, rôties*
• 75 g (2 1/2 oz) de pastilles de chocolat noir ou pistoles (64 % ou plus), hachées, par exemple du Manjari de Valrhona
• 1 1/2 c. à thé de fleur de sel (ou moins, facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 170 ºC (340 ºF).
2. Tapisser 1 moule carré de 23 cm (9 po) de papier sulfurisé (parchemin).
3. Faire fondre les pastilles de chocolat (640 g) et le beurre au micro-ondes ou dans un bain-marie, sur une eau frémissante, en remuant sans arrêt (faire attention de ne pas laisser brûler). Réserver.
4. Dans le récipient d’un batteur sur socle muni du fouet, ou dans un grand bol, fouetter les œufs, la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, environ 3 minutes. Ajouter le mélange chocolat et beurre fondu encore chaud. Bien mélanger. Incorporer délicatement la farine et le sel avec une spatule. Ajouter la moitié des pacanes et le chocolat haché.
5. Verser la pâte dans le moule. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Saupoudrer de fleur de sel et ajouter le reste des pacanes sur le dessus.
6. Cuire 50 minutes sur la grille du milieu. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Cuire idéalement la veille (la découpe des brownies se fait mieux). Couper juste avant de servir. Servir avec une bonne cuillerée de sauce caramel à la bière (voir recette). Les brownies peuvent être congelés et réchauffés au micro-ondes.

*Étendre les pacanes sur une plaque à pâtisserie et cuire au centre du four à 150 ºC (300 ºF), en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient sèches et grillées, de 25 à 30 minutes.

Notes :

• Pour des brownies moins épais, utiliser un moule de 30 cm (12 po) et cuire de 35 à 40 minutes.

• On peut réchauffer un brownie de la veille environ 15 secondes au micro-ondes. Même après 1 ou 2 jours, il retrouvera tout son moelleux et le chocolat à l’intérieur fondra juste ce qu’il faut.