Bûche à la vanille sans allergènes

Voici une recette de bûche sans les principaux allergènes signée Vivian Nguyen de la pâtisserie Petit lapin. Tous pourront donc se sucrer le bec en toute confiance!

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Photo: Monique Weston

Donne 8 à 10 portions

Ingrédients

Mélange de farine de pois chiches (pour 1085 g (7 1/2) tasses de farine)

  • 545 g (3 3/4 tasses) de farine de pois chiches
  • 340 g (2 1/4 tasses) de fécule de pomme de terre
  • 200 g (1 1/2 tasses) de fécule d’arrowroot

Pâte

  • 435 g (3 tasses) de mélange à la farine de pois chiches
  • 1 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthane
  • 190 ml (3/4 tasse) d’huile de canola
  • 310 ml (1 1/4 tasses) de sirop d’agave
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur
  • 190 ml (3/4 tasse) de purée de pommes non sucrée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau chaude

Glaçage à la vanille

  • 350 g (2 tasses) de margarine végétale
  • 250 g (1 2/3 tasse) de sucre glace
  • 1 c. à soupe d’extrait de vanille pur

Décoration (facultatif)

  • Fondant brun
  • Poudre doré

Préparation

  1. Pour la pâte: Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler un moule de 38 x 25 cm (15 x 10 po) et le tapisser d’un papier parchemin huilé. Laisser dépasser le papier de chaque côté pour faciliter le démoulage.
  2. Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, à basse vitesse, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter tous les ingrédients liquides et continuer de mélanger environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
  3. Étaler la pâte dans le moule, égaliser la surface. Cuire au centre du four environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre.
  4. À la sortie du four, saupoudrer une feuille de papier parchemin de sucre et y renverser le gâteau. Retirer et jeter le papier parchemin qui a servi au moment de la cuisson. Rouler le gâteau dans le papier (à partir de sa partie étroite) sur toute sa longueur. Laisser refroidir.
  5. Pour le glaçage à vanille: Dans un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger la margarine végétale à haute vitesse pendant 1 minutes.
  6. Ajouter doucement le sucre glace et continuer de mélanger. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et cotonneux.
  7. Pour le montage: Dérouler le gâteau. Tartiner le glaçage sur toute la surface du gâteau. Rouler le gâteau.
  8. Étendre le reste du glaçage sur toute la surface de la bûche.
  9. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de renne, découper trois rennes dans une pâte à fondant brun.
  10. Décorer le gâteau à l’aide des rennes.
  11. Saupoudrer la poudre dorée sur la surface de la bûche

 

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