Cake orange et amandes

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Portions: 8 portions
Jean Longpré


 
Jean Longpré

Ingrédients

  • oranges de grosseur moyenne, à peau mince et de préférence sans pépins
  • œufs, à température ambiante
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 1 1/2 c. à thé  de poudre à lever (poudre à pâte)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de poudre d’amandes
  •  Sucre glace (facultatif)

 

Instructions

  • Brosser les oranges et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 heure à couvert. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson.
  • Égoutter les oranges et les laisser tiédir. Couper les deux extrémités de chaque agrume, puis les tailler en quartiers. Retirer les pépins, si nécessaire. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm (10 po).
  • Au robot culinaire, réduire les quartiers d’orange en purée jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver la purée dans un bol.
  • Toujours au robot, battre les œufs et le sucre 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle. Ajouter la poudre à lever et actionner de nouveau le robot jusqu’à ce que la préparation épaississe, 2 ou 3 minutes. Incorporer la poudre d’amandes et, en deux ou trois fois, 310 ml (1 1/4 tasse) de la purée d’oranges – actionner le robot entre chaque ajout. (S’il reste de la purée d’oranges, la réserver pour une utilisation ultérieure, ou comme marmelade.)
  • Transférer la préparation dans le moule à charnière. Cuire au four environ 1 heure. Le gâteau est prêt lorsque la pointe d’un couteau qu’on y insère en ressort propre.
  • Détacher la charnière et laisser refroidir le gâteau sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace, si désiré.

Note :

Ce cake à l’orange est populaire au Moyen-Orient. La recette ci-dessus est inspirée de celle de l’auteure culinaire Claudia Roden.

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