Cannelés bordelais

Portions:

14 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de lait
• 1/2  gousse de vanille
• 50 g de beurre froid coupé en cubes
• 2  œufs entiers + 2 jaunes
• 250 g de sucre glace (ou 500 ml [2 tasses])
• 1 c. à soupe de rhum
• 100 g de farine tout usage (ou 180 ml [3/4 tasse] de farine tout usage tamisée)

Instructions

• Préparer la pâte la veille ou jusqu'à 4 jours avant la cuisson.
• Dans une casserole, mettre le lait. Fendre la gousse de vanille en deux. Gratter les graines avec la pointe d'un petit couteau. Incorporer les graines et la gousse au lait. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le beurre. Réserver et laisser tiédir.
• Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs et les jaunes environ 2 minutes. Incorporer le sucre glace en fouettant 1 minute, puis le rhum. Sans cesser de fouetter, ajouter la farine. Jeter la vanille. Incorporer le lait à l'appareil. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
• Préchauffer le four à 250 °C (475 °F). Mélanger la pâte en brassant 2 minutes à l'aide d'un fouet. Mettre le moule de silicone non beurré sur une plaque à pâtisserie. Remplir aux trois quarts de pâte. Cuire 10 minutes. Réduire la température à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 1 heure, ou jusqu'à ce que la croûte soit brune. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Déguster à température ambiante.