Carrés aux pommes et au caramel de Louis-François Marcotte

Préparation: 15 minutes Cuisson: 55 minutes Donne 16 portions

Ingrédients

Biscuit sablé

• 410 ml (1 ⅔ tasse) de farine
• 125 ml (½ tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 180 ml (¾ tasse) de beurre salé ramolli
• 80 ml (⅓ tasse) de sucre

Garniture aux pommes et au caramel

• 125 ml (½ tasse) de dulce de leche
• 3 c. à soupe de farine
• 1 pincée de sel
• 4 grosses pommes pelées, évidées, en tranches fines

Crumble

• 180 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine ou multigrains
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 125 ml (½ tasse) de farine
• ½ c. à thé de cannelle
• 125 ml (½ tasse) de beurre salé froid, en cubes

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Tapissez un moule de 20 x 30 cm (8 x 12 po) avec 1 ou 2 feuilles de papier parchemin, en le laissant dépasser sur les côtés pour faciliter le démoulage.

Biscuit sablé

1. Dans un bol, combinez la farine et la chapelure Graham.
2. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre. Incorporez le mélange de farine et continuez de battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. (Évitez de trop mélanger pour que le biscuit reste friable une fois cuit.)
3. Avec les doigts, pressez la pâte dans le fond du moule. Enfournez 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Garniture aux pommes et au caramel

1. Dans un grand bol, fouettez le dulce de leche avec la farine et une pincée de sel. Ajoutez la pomme et, à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez délicatement.

Crumble

1. Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, la cassonade, la farine et la cannelle. Ajoutez le beurre et travaillez du bout des doigts pour obtenir une texture grumeleuse.
2. Étalez les pommes sur le sablé cuit et saupoudrez du crumble en pressant légèrement pour qu’il adhère aux pommes. Baissez le four à 160 °C (325 °F) et faites cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites et le dessus doré.
3. Laissez refroidir le gâteau au moins 1 heure avant de le couper en 16 carrés.

Recettes tirées de Pommes – De la soupe au strudel, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec). Photos : Christian Tremblay