Compote de pommes caramélisées de Louis-François Marcotte

Donne 750 ml (3 tasses)

Ingrédients

• 80 ml (⅓ tasse) de beurre doux
• 2 l (8 tasses) de pommes Paulared ou McIntosh pelées, évidées, en dés
• 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable

Préparation

1. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu modéré-vif, chauffez le beurre et faites dorer les pommes, sans remuer les 2 premières minutes. Lorsqu’elles sont bien colorées, ajoutez le sirop d’érable et faites réduire en remuant afin de bien enrober les dés de pommes, 5 minutes.
2. Mettez les pommes dans le récipient du mélangeur et broyez jusqu’à ce que la compote soit lisse.
3. La compote se conserve 1 semaine au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Recettes tirées de Pommes – De la soupe au strudel, de Louis-François Marcotte (Flammarion Québec). Photos : Christian Tremblay