Coupe de rhubarbe et de ricotta à l'érable

Portions:

6 portions

Ingrédients

• 475 g (4 tasses) de rhubarbe coupée en morceaux de 1 cm
• 6 c. à soupe de sucre
• 4 c. à soupe de canneberges séchées
• 4 c. à soupe d'eau
• 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 4 c. à soupe d'amande effilées grillées

Instructions

• Dans une casserole, mélanger la rhubarbe, le sucre, les canneberges séchées et l'eau. Couvrir et amener à ébullition.
• Laisser mijoter à découvert une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais non défaite. Refroidir.
• Fouetter le fromage et le sirop d'érable dans le robot jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartir le mélange de rhubarbe dans des coupes individuelles. Napper de ricotta à l'érable et recouvrir d'amandes.