Photo: Jean Longpré
Crème anglaise au lait de coco et au rhum
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Attente : 3 heures
Donne 410 ml (1 2/3 tasse)
Ingrédients
1 boîte (400 ml) de lait de coco non allégé
1 lime (le zeste)
2 c. à soupe + 1 c. à thé de rhum
3 jaunes d’œufs
65 g (1/3 tasse) de sucre
1 c. à thé d’extrait de vanille
Instructions
- Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste de lime et 2 c. à soupe de rhum.
- Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y verser graduellement le lait de coco chaud, en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole.
- Cuire sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes – éviter de faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter la vanille et 1 c. à thé de rhum. Passer au tamis au-dessus d’un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. Se conserve 2 ou 3 jours au frigo.
