Crème anglaise au lait de coco et au rhum

Crème anglaise au lait de coco et au rhumPréparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Attente : 3 heures Donne 410 ml (1 2/3 tasse)

Ingrédients1 boîte (400 ml) de lait de coco non allégé 1 lime (le zeste) 2 c. à soupe + 1 c. à thé de rhum 3 jaunes d’œufs 65 g (1/3 tasse) de sucre 1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions 

• Dans une casserole à fond épais, sur feu moyen-vif, chauffer le lait de coco jusqu’à ce qu’il commence à bouillir, environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter le zeste de lime et 2 c. à soupe de rhum.
• Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger au fouet les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Y verser graduellement le lait de coco chaud, en fouettant. Remettre le mélange dans la casserole.
• Cuire sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 10 minutes – éviter de faire bouillir. Retirer du feu. Ajouter la vanille et 1 c. à thé de rhum. Passer au tamis au-dessus d’un bol. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer au moins 3 heures. Se conserve 2 ou 3 jours au frigo.