Crème brûlée au fromage de l'Isle d'Orléans
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Le chef Philip Rae, de l'auberge-restaurant Le Canard Huppé, à l'île d'Orléans, nous dédie sa version de ce classique teinté des saveurs de son coin de pays.
- Réfrigération:
- 480 minutes
- Temps de cuisson:
- 1 minutes
- Temps de préparation:
- 10 minutes
- Portions:
- 0 portions
Ingrédients
- 125 g de fromage de l'Isle d'Orléans*
- 75 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
- jus et zeste de 1 citron
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 c. à soupe de sucre
Instructions
- Bien lisser le fromage au fouet ou au malaxeur. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.
- Verser dans quatre ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Cuire au bain-marie environ 1 h 30 à 120 °C (250 °F).
- Laisser au réfrigérateur au moins 8 heures. Au moment de servir, saupoudrer de sucre les crèmes bien refroidies et brûler au chalumeau jusqu'à coloration dorée. Servir avec les tuiles à l'orange.
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