Crème brûlée parfumée au thé Earl Grey

Réfrigération:

240 minutes

Attente:

120 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
• 250 ml (1 tasse) de lait
• 4 c. à soupe de thé Earl Grey en feuilles
• 8  jaunes d'oeufs
• 165 g (3/4 tasse) de sucre blanc
• 8 à 12 c. à thé de turbinado (ou sucre blanc)

Instructions

• Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
• Dans une casserole, sur feu moyen-vif, amener la crème et le lait à ébullition. Ajouter le thé et laisser infuser, à couvert et hors du feu, 10 minutes. Passer au tamis.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Y verser lentement le mélange de crème infusée au thé en mélangeant doucement avec une spatule, de manière à tempérer graduellement les jaunes d'oeufs battus et à éviter ainsi la formation de bulles. Bien racler le fond du bol.
• Verser le mélange obtenu dans 8 ramequins de 125 ml (1/2 tasse). Les déposer dans un grand plat de cuisson ou une rôtissoire. Mettre de l'eau bouillante dans ce contenant, jusqu'à mi-hauteur des ramequins (pour une cuisson au bain-marie). Éviter de faire éclabousser l'eau à l'intérieur des ramequins. Cuire de 50 à 55 minutes.
• Laisser refroidir sur une grille, à température ambiante, environ 2 heures, puis couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures.
• Juste avant de servir, saupoudrer la surface des crèmes d'une fine couche de turbinado (de 1 à 1 1/2 c. à thé par ramequin) et caraméliser avec un chalumeau ou un fer à crème brûlée. Servir aussitôt ou réfrigérer, sans couvrir, de 30 à 45 minutes au maximum.