Crème caramel au porto

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Crème caramel au porto

Marino Taveres, du Ferreira Café, donne une touche irrésistiblement portugaise à sa crème caramel en lui ajoutant du porto.


Préparation

Photo: Jean Longpré

Temps de cuisson: 1 minute
Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 8 portions

Ingrédients

  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • 4 c. à thé d’eau
  • 1 L (4 tasses) de lait
  • 1 gousse  vanille
  • 8  oeufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 100 ml (1/2 tasse) de porto

Instructions

  1. Caramel. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre se caramélise et prenne une couleur ambrée. Verser aussitôt dans chaque ramequin l’équivalent de 2 à 3 cuillerées à soupe.
  2. Crème. Chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Y incorporer le lait chaud vanillé et mélanger. Passer dans une passoire fine et laisser refroidir 30 minutes. Ajouter le porto. Remplir les ramequins.
  3. Les mettre dans un grand plat de cuisson. Ajouter de l’eau bouillante dans ce contenant, jusqu’à la mi-hauteur des ramequins (principe du bain-marie). Cuire au four à 120 °C (250 °F) 90 minutes. Refroidir au frigo de 3 à 4 heures avant de retirer des ramequins.
  4. Pour démouler, passer une lame de couteau sur le pourtour du ramequin et le renverser aussitôt sur une petite assiette. Servir.