Crème caramel au porto
Châtelaine
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Marino Taveres, du Ferreira Café, donne une touche irrésistiblement portugaise à sa crème caramel en lui ajoutant du porto.
- Temps de cuisson: 1 minute
- Temps de préparation: 20 minutes
- Portions: 8 portions
Ingrédients
- 200 g (1 tasse) de sucre
- 4 c. à thé d’eau
- 1 L (4 tasses) de lait
- 1 gousse vanille
- 8 oeufs
- 100 g (1/2 tasse) de sucre
- 100 ml (1/2 tasse) de porto
Instructions
- Caramel. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition jusqu’à ce que le sucre se caramélise et prenne une couleur ambrée. Verser aussitôt dans chaque ramequin l’équivalent de 2 à 3 cuillerées à soupe.
- Crème. Chauffer le lait et la vanille dans une casserole. Dans un bol, mélanger les oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet. Y incorporer le lait chaud vanillé et mélanger. Passer dans une passoire fine et laisser refroidir 30 minutes. Ajouter le porto. Remplir les ramequins.
- Les mettre dans un grand plat de cuisson. Ajouter de l’eau bouillante dans ce contenant, jusqu’à la mi-hauteur des ramequins (principe du bain-marie). Cuire au four à 120 °C (250 °F) 90 minutes. Refroidir au frigo de 3 à 4 heures avant de retirer des ramequins.
- Pour démouler, passer une lame de couteau sur le pourtour du ramequin et le renverser aussitôt sur une petite assiette. Servir.
