Cupcakes à la noix de coco et à la lime

Portions: 12 cupcakes

Ingrédients

• 100 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 tasse de sucre d'érable
• 2 gros œufs
• 2 c. à thé d'essence de vanille
• zeste et jus de 1 lime
• 250 g (2 tasses) de farine tout usage
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de poudre à lever
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
• 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
• 55 g (1/4 tasse) de beurre, à température ambiante
• quelques gouttes de colorant
• 2 c. à soupe de noix de coco grillée, en copeaux

Instructions

• Petits gâteaux. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Battre le beurre avec le sucre d'érable. Ajouter les œufs un à un, la vanille, de même que le zeste et le jus de lime. Réserver.
• Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs (farine, sel, poudre à lever). Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, en alternance avec le lait de coco.
• Répartir dans le moule à muffins. Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir.
• Glaçage au fromage. Mélanger le fromage à la crème, le lait de coco, le beurre et le colorant. Bien battre pour obtenir une texture crémeuse.
• Glacer les cupcakes et les décorer de noix de coco.