Cupcakes à la noix de coco et à la lime

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Cupcakes à la noix de coco et à la lime

Des cupcakes sans coupelles en papier. Pour faire plus joli, on coupe le bord, souvent trop cuit.


Préparation

Portions: 12 cupcakes

Ingrédients

  • 100 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1 tasse de sucre d’érable
  • 2 gros œufs
  • 2 c. à thé d’essence de vanille
  • zeste et jus de 1 lime
  • 250 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de poudre à lever
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
  • 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre, à température ambiante
  • quelques gouttes de colorant
  • 2 c. à soupe de noix de coco grillée, en copeaux

Instructions

  • Petits gâteaux. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  • Battre le beurre avec le sucre d’érable. Ajouter les œufs un à un, la vanille, de même que le zeste et le jus de lime. Réserver.
  • Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs (farine, sel, poudre à lever). Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, en alternance avec le lait de coco.
  • Répartir dans le moule à muffins. Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir.
  • Glaçage au fromage. Mélanger le fromage à la crème, le lait de coco, le beurre et le colorant. Bien battre pour obtenir une texture crémeuse.
  • Glacer les cupcakes et les décorer de noix de coco.