Cupcakes aux fruits confits

Temps de cuisson:

15 minutes

Attente:

15 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Portions:

12 portions

 

Ingrédients

• 175 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 150 g (3/4 tasse) de cassonade
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque en poudre
• 2  oeufs
• 60 ml (1/4 tasse) de brandy, de rhum ou de jus d'orange
• 125 g (1/2 tasse) de beurre fondu et refroidi
• 90 g (1 tasse) de pacanes hachées
• 80 g (1/2 tasse) de raisins secs
• 175 g (1/2 tasse) de fruits confits (cerise, citron, ananas), hachés ou gingembre confit, haché
• 1/2  paquet de 200 g de pâte d'amandes
• 125 g (1/2 tasse) de beurre doux à température ambiante
• 225 g (1 1/2 tasse) de sucre glace
• 1/8 c. à thé d'essence d'amande
• 1 c. à thé de lait
•  Zeste d'une demi-orange

Instructions

• Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Huiler un moule à muffins ou le tapisser de coupelles en papier.
• Dans un grand bol, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine, la cassonade, la levure chimique, le sel, la cannelle et le piment de la Jamaïque.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs. Ajouter en fouettant le brandy et le beurre.
• À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la préparation humide aux ingrédients secs. Remuer. Ajouter les pacanes hachées, les raisins secs et les fruits confits.
• Bien mélanger. Répartir la préparation dans le moule à muffins jusqu'aux trois quarts.
• Cuire au four de 15 à 18 minutes ' vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dents, qui devrait ressortir intact. Laisser refroidir 10 minutes. Retirer les cupcakes du moule et les laisser refroidir sur une grille.
• Dans le bol du robot culinaire, émietter la pâte d'amandes. Continuer d'actionner le robot en ajoutant graduellement le beurre. Incorporer le sucre glace, l'essence d'amande, le lait et le zeste d'orange. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'un glaçage à gâteau. Au besoin, ajouter du lait, 1 c. à thé à la fois.