Diplomate italien

Temps de cuisson:

25 minutes

Attente:

480 minutes

Temps de préparation:

40 minutes

Portions:

8 portions

 

Ingrédients

• 2  gâteaux ronds blancs de 20 ou 23 cm (8 ou 9 po) maison ou à partir de mélange du commerce
• 1 boîte (bte) (398 ml) (14 oz) d'abricots (de pêches ou de poires) au sirop, égouttés et coupés en petits morceaux
• SIROP : 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 75 ml (5 c. à soupe) de marsala ou de porto
• CRÈME ANGLAISE : 3  jaunes d'oeufs
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de lait chaud
• 250 ml (1 tasse) de crème
• 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
• GLAÇAGE : 3  blancs d'oeufs
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre

Instructions

• Trancher chaque gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur et réserver.
• Préparer le plat : tapisser d'une feuille de papier film un plat en verre ou en porcelaine d'environ la même contenance et la même taille que les gâteaux superposés.
• Sirop : dans une casserole, faire chauffer 150 ml (5/8 tasse) d'eau avec le sucre, sur feu moyen, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retire du feu, incorporer le marsala et réserver.
• Crème anglaise : dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Y ajouter le lait et la crème, petit à petit, sans cesser de battre. Déposer sur le feu, au-dessus d'une casserole d'eau mijotante - ou au bain-marie - et remuer 5 minutes sans arrêt, jusqu'à ébullition et épaississement de la crème. Retirer du feu et ajouter l'essence de vanille. Déposer une feuille de papier film directement sur la crème anglaise pour empêcher qu'il ne s'y forme une peau. Laisser refroidir.
• Pour assembler le diplomate : étendre une fine couche de crème anglaise dans le plat préparé. Y déposer une couche de gâteau. Humecter généreusement ce gâteau de sirop. Y étendre un peu de crème anglaise. Couvrir de morceaux d'abricots. Répéter la superposition avec le reste des ingrédients. Couvrir et réfrigérer 8 heures.
• Glaçage : battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre petit à petit, sans cesser de battre, jusqu'à ce que la préparation soit ferme et lustrée.
• Préchauffer le four à 180°C (350°F).
• Démouler le diplomate sur une plaque tapissée de papier d'aluminium.
• Couvrir le gâteau de meringue.
• Cuire au four de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit légèrement dorée.
• Découper et servir.