Diplomates aux framboises, à l'orange et au tofu

Ingrédients

• 90 ml (1/3 tasse) de sherry doux ou de vin blanc sucré
• 350 g (3/4 livre) de framboises
• 150 g (5 oz) de tofu ferme
• 4 c. à soupe de mascarpone
• 1 c. à soupe de miel
• le zeste finement râpé d'une orange
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème anglaise épaisse
• 4 c. à soupe de noisettes rôties hachées
• Brins de menthe et groseilles rouges ou zeste d'orange pour garnir

Instructions

1. Hacher grossièrement les boudoirs et en répartir la moitié dans six petits plats ou coupes à pouding. Arroser avec 60 ml (4 c. à soupe) de sherry ou de vin, et ajouter une couche de framboises.
2. Dans le robot de cuisine, réduire en purée le tofu, le mascarpone, le miel, le zeste d'orange et le reste du sherry ou du vin.
3. Monter les diplomates en alternant la crème anglaise, le mélange au tofu, les boudoirs broyés et les framboises, en finissant avec des framboises et du mélange au tofu.
4. Garnir de noisettes et décorer avec de la menthe et des groseilles rouges ou du zeste d'orange.

Cette recette est tirée du livre Les meilleures recettes au tofu (éditions Guy Saint-Jean).

Information nutritionnelle (par portion)

protéines: 9 g

gras: 16 g

glucides: 29 g

fibres: 2 g

calcium: 300 mg

sodium: 100 mg