Fondant glacé au chocolat

Ingrédients

• 375 g (environ 3 tasses)  de chocolat à 70% de cacao, en copeaux
• 100 g (1/2 tasse)  de beurre doux, en cubes
• 120 g (1/2 tasse)  de sucre
• 110 g (1/2 tasse)  de pistaches
• 185 ml (3/4 tasse)  de crème 35%
•   5 blancs d'oeufs

Instructions

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Retirer du feu et laisser revenir à la température ambiante.
• Verser 3 c. à soupe d'eau dans une casserole.
• Ajouter 60 g (1/4 tasse) de sucre et faire mijoter jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
• Retirer du feu, ajouter les pistaches en les enrobant du mélange ambré et verser sur une plaque à biscuits lègèrement graissée. Laisser refroidir.
• Fouetter la crème avec 60 g (1/4 tasse) de sucre au mélangeur. Réserver au réfrigérateur.
• Monter les blancs d'oeufs en neige jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
• Incorporer à la crème fouettée en pliant.
• Incorporer le mélange crème fouettée-blancs d'oeufs au chocolat en pliant.
• Déposer quelques pistaches dans le fond de ramequins, les remplir du mélange jusqu'au bord et lisser à l'aide d'une spatule.
• Mettre au congélateur 1 heure.
• Au moment de servir, napper les assiettes à dessert de crème anglaise nature ou aromatisée avec un peu de café bien fort.
• Démouler les fondants à l'aide d'un couteau humide, puis les renverser sur les assiettes.