Fondant glacé au chocolat

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Fondant glacé au chocolat

Recette provenant du chef du Boris Bistro, à Montréal.


Préparation

Ingrédients

  • 375 g (environ 3 tasses)  de chocolat à 70% de cacao, en copeaux
  • 100 g (1/2 tasse)  de beurre doux, en cubes
  • 120 g (1/2 tasse)  de sucre
  • 110 g (1/2 tasse)  de pistaches
  • 185 ml (3/4 tasse)  de crème 35%
  •   5 blancs d’oeufs

Instructions

  • Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  • Retirer du feu et laisser revenir à la température ambiante.
  • Verser 3 c. à soupe d’eau dans une casserole.
  • Ajouter 60 g (1/4 tasse) de sucre et faire mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
  • Retirer du feu, ajouter les pistaches en les enrobant du mélange ambré et verser sur une plaque à biscuits lègèrement graissée. Laisser refroidir.
  • Fouetter la crème avec 60 g (1/4 tasse) de sucre au mélangeur. Réserver au réfrigérateur.
  • Monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
  • Incorporer à la crème fouettée en pliant.
  • Incorporer le mélange crème fouettée-blancs d’oeufs au chocolat en pliant.
  • Déposer quelques pistaches dans le fond de ramequins, les remplir du mélange jusqu’au bord et lisser à l’aide d’une spatule.
  • Mettre au congélateur 1 heure.
  • Au moment de servir, napper les assiettes à dessert de crème anglaise nature ou aromatisée avec un peu de café bien fort.
  • Démouler les fondants à l’aide d’un couteau humide, puis les renverser sur les assiettes.