Fondant glacé au chocolat
Châtelaine
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Recette provenant du chef du Boris Bistro, à Montréal.
Ingrédients
- 375 g (environ 3 tasses) de chocolat à 70% de cacao, en copeaux
- 100 g (1/2 tasse) de beurre doux, en cubes
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 110 g (1/2 tasse) de pistaches
- 185 ml (3/4 tasse) de crème 35%
- 5 blancs d’oeufs
Instructions
- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
- Retirer du feu et laisser revenir à la température ambiante.
- Verser 3 c. à soupe d’eau dans une casserole.
- Ajouter 60 g (1/4 tasse) de sucre et faire mijoter jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée.
- Retirer du feu, ajouter les pistaches en les enrobant du mélange ambré et verser sur une plaque à biscuits lègèrement graissée. Laisser refroidir.
- Fouetter la crème avec 60 g (1/4 tasse) de sucre au mélangeur. Réserver au réfrigérateur.
- Monter les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics.
- Incorporer à la crème fouettée en pliant.
- Incorporer le mélange crème fouettée-blancs d’oeufs au chocolat en pliant.
- Déposer quelques pistaches dans le fond de ramequins, les remplir du mélange jusqu’au bord et lisser à l’aide d’une spatule.
- Mettre au congélateur 1 heure.
- Au moment de servir, napper les assiettes à dessert de crème anglaise nature ou aromatisée avec un peu de café bien fort.
- Démouler les fondants à l’aide d’un couteau humide, puis les renverser sur les assiettes.