Fudge aux pistaches et aux canneberges

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Fudge aux pistaches et aux canneberges

Photo: Jean Longpré


Préparation

Photo: Jean Longpré

La recette parfaite pour s’initier à la confection de petites douceurs. Ultra-facile à faire, même pas besoin de thermomètre. On la prépare avec des canneberges ou des cerises séchées, des pistaches ou des noix, ou rien de tout cela, simplement chocolat.

Préparation : 20 minutes
Attente : 3 heures 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
64 carrés

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches entières
  • 450 g ou 16 carrés de chocolat mi-sucré, haché finement
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • une pincée de sel
  • 1 boîte (300 ml) de lait concentré sucré (Eagle Brand)
  • 80 ml (1/3 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement

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Instructions

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 140 °C (285 °F). Chemiser un moule carré de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé (parchemin) en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés du moule.
  2. Déposer les pistaches sur une plaque et cuire au four 10 minutes – retourner à mi-cuisson. Laisser tiédir et hacher grossièrement. Déposer le chocolat haché, l’extrait de vanille et le sel dans le grand bol d’un malaxeur. Réserver.
  3. Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait concentré sur feu moyen, en remuant. Retirer la casserole du feu lorsque le lait commence à bouillir et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laisser tiédir 5 minutes.
  4. Fouetter le mélange au malaxeur jusqu’à ce qu’il devienne épais mais soit encore souple, environ 3 minutes. Incorporer les pistaches et les canneberges à l’aide d’une cuillère en bois. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir d’une pellicule plastique et presser pour égaliser la surface. Laisser tiédir environ 45 minutes à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que le fudge ­durcisse, environ 3 heures. Démouler en utilisant les côtés excédentaires du papier sulfurisé, et retirer la pellicule plastique et le papier sulfurisé. Couper en carrés de 2,5 cm (1 po). Conserver dans un contenant hermétique. Se conserve environ 1 ­semaine au réfrigérateur. Les carrés de fudge se congèlent bien. En séparer les étages avec du papier sulfurisé.

Variantes
On peut préparer ces carrés en omettant les pistaches et les canneberges, ou en utilisant d’autres noix (pacanes, noix de Grenoble, etc.). On peut aussi remplacer les canneberges par des cerises séchées.