Gâteau à la lime, à la noix de coco et aux amandes

Ingrédients

• 6  oeufs
• 1 ou 2  limes
• 100 g (1 tasse) d'amandes moulues
• 40 g (1/2 tasse) de noix de coco râpée, sucrée
•  beurre
• 40 g (1/3 tassse) de farine tout usage
• 1/2 c. à thé de levure chimique
• 1/2 c. à thé de sel
• 180 g (3/4 tasse) de sucre
• 1 c. à thé d'extrait de vanille
• 150 g (1 tasse) de sucre glace, tamisé

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Enduire légèrement de beurre un moule à charnière de 23 cm.
3. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Verser dans deux grands bols. Râper 3 c. à soupe de zeste de lime et réserver.
4. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger à la fourchette les amandes, la noix de coco, la farine, 1 c. à thé de zeste, la levure chimique et le sel. Réserver.
5. Incorporer graduellement le sucre, puis la vanille, aux jaunes d'oeufs au batteur électrique, à vitesse moyenne. Augmenter la vitesse et battre jusqu'à ce que la préparation ait doublé de volume. Incorporer la préparation aux amandes à la spatule.
6. Laver et assécher les batteurs. Battre les blancs d'oeufs à grande vitesse jusqu'à former des pics fermes. Incorporer le tiers des blancs dans la préparation aux jaunes d'oeufs et battre jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste des blancs à la spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de stries blanches.
7. Verser dans le moule et égaliser le dessus. Cuire au centre du four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte sec. Sortir le gâteau du four et laisser reposer sur une grille 10 minutes. Passer un couteau entre le gâteau et le pourtour du moule. Laisser refroidir, puis transférer sur une assiette de service.
8. Glaçage: Dans un bol de grosseur moyenne, presser 2 c. à soupe de jus de lime. Ajouter le sucre glace et le reste du zeste. Étendre sur le dessus du gâteau et laisser couler sur les côtés. Servir de préférence à température ambiante.