Gâteau au chocolat, glaçage moka

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Gâteau au chocolat, glaçage moka

Parions que les convives vont demander la recettes de ce gâteau au chocolat et moka.


Préparation

gateau.chocolat.moka.article

Photo: Dana Dorobantu

Préparation: 1 heure 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Attente: 1 heure 40 minutes
Donne 12 portions

Ingrédients

  • 260 g (2 tasses) de farine tout usage
  • 65 g (3/4 tasse) de cacao
  • 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 150 g (3/4 tasse) de sucre
  • 150 g (3/4 tasse) de cassonade tassée légèrement
  • 2 œufs
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de babeurre

Glaçage moka (voir note ci-dessous)

  • 180 g (3/4 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
  • 175 g environ de chocolat non sucré, haché et fondu
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de sucre glace, tamisé
  • 80 ml (1/3 tasse) de lait
  • 3 c. à soupe de café espresso liquide ou café fort liquide

Garnitures (au choix)

  • Croquant de tire-éponge maison (voir recette ci-dessous), copeaux de chocolat, caramel, noisettes grillées ou autre

Croquant de tire-éponge maison

  • 2 c. à soupe de sirop de maïs
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Préparation

  1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 °C (350 °F).
  2. Beurrer (sans fariner) deux moules à gâteau ronds de 20 cm (8 po). Tapisser le fond de papier sulfurisé (parchemin).
  3. Pour la préparation du gâteau : dans un bol de grosseur moyenne, tamiser la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à lever et le sel. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre avec le sucre et la cassonade 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant et en raclant la paroi du bol au besoin, puis incorporer la vanille. En réduisant la vitesse du batteur, incorporer les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre – terminer par les ingrédients secs. Répartir la pâte dans les moules et lisser le dessus.
  4. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, de 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules 10 minutes. Démouler les gâteaux sur une grille et retirer le papier. Laisser refroidir complètement, environ 30 minutes.
  5. Pour la préparation du glaçage : dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux, 1 minute. Ajouter le chocolat fondu, la vanille, le sel et 250 ml (1 tasse) de sucre glace. Battre 1 minute. En réduisant la vitesse du batteur, ajouter le reste du sucre glace en trois fois en alternant avec le lait et le café – terminer par le sucre glace. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et léger, 1 ou 2 minutes.
  6. Pour l’assemblage du gâteau : couper les gâteaux à l’horizontale en 2 tranches chacun. Mettre délicatement une tranche de gâteau dans une assiette à gâteau sur pied. Glisser de petites bandes de papier sulfurisé (parchemin) sous le pourtour du gâteau pour protéger l’assiette des coulisses de glaçage. Étendre 180 ml (3/4 tasse) de glaçage jusqu’au bord du gâteau. Couvrir d’une autre tranche de gâteau. Superposer les autres tranches de gâteau et les glacer de la même façon, en procédant toujours délicatement. Étendre le reste du glaçage sur le dessus du gâteau étagé. Réfrigérer jusqu’à ce que le glaçage soit ferme, environ 1 heure. Retirer les bandes de papier. Décorer de morceaux de croquant de tire-éponge maison, ou d’autres garnitures au goût.

Croquant de tire-éponge maison:

  1. Tapisser une plaque de 30 x 43 cm (12 x 17 po) de papier sulfurisé (parchemin).
  2. Dans une casserole de taille moyenne, verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau. Ajouter le sirop de maïs et le sucre. Cuire sur feu moyen, sans remuer, jusqu’à ce que le sirop soit légèrement ambré, environ 10 minutes. Retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter sans tarder le bicarbonate de soude, en une seule fois, et fouetter pour l’intégrer rapidement, sans plus. Verser aussitôt sur la plaque et étendre uniformément sur toute la surface à l’aide d’une spatule de métal. Laisser refroidir. Séparer en morceaux et conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.

Note

On peut glacer tout le pourtour du gâteau si désiré. Dans ce cas, utiliser les quantités suivantes : 250 g (1 tasse) de beurre ; 225 g de chocolat ; 1 c. à soupe d’extrait de vanille ; 1/4 c. à thé de sel ; 1,5 litre (6 tasses) de sucre glace, tamisé ; 125 ml (1/2 tasse) de lait ; 60 ml (1/4 tasse) de café espresso liquide.