Gâteau au fromage à la cassata

Attente:

180 minutes

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 85 g (3/4 tasse) + 3 c. à soupe de farine tout usage
• 285 g (1 1/4 tasse) de sucre
• 75 g (1/3 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
• 1 bloc (250 g) de fromage à la crème, à la température ambiante, en dés
• 1 contenant de 454 g de fromage ricotta
• 1 c. à soupe d'essence de vanille
• 3 œufs
• 1 orange, zeste râpé
• 120 g (1/2 tasse) de brisures de chocolat ou 3 carrés de chocolat mi-sucré, haché
• 175 g (1/2 tasse) de « mélange glacé »*
• 95 g (1/2 tasse) de pistaches, écaillées

Instructions

• Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Badigeonner ou vaporiser légèrement d'huile un moule à fond mobile de 23 ou 24 cm.
• Croûte. Verser 85 g (3/4 tasse) de farine et 60 g (1/4 tasse) de sucre dans un robot culinaire. Mélanger. Ajouter le beurre. Actionner jusqu'à formation de miettes. Étendre la préparation dans le moule. Égaliser et presser. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le tour de la croûte soit doré, de 15 à 20 minutes. Retirer du four et réduire la chaleur à 150 °C (300 °F).
• Garniture. Verser le fromage à la crème dans le robot culinaire. Ajouter la ricotta et la vanille. Actionner jusqu'à homogénéité. Ajouter 225 g (1 tasse) de sucre et actionner jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs un à la fois et actionner après chaque addition. Ajouter 3 c. à soupe de farine et le zeste d'orange. Actionner jusqu'à homogénéité. Verser la préparation dans un grand bol. Incorporer le chocolat, le mélange glacé et les pistaches.
• Montage. Étendre la garniture sur la croûte chaude et couvrir de papier d'aluminium, sans coller ni fermer. Cuire au centre du four jusqu'à ce que le centre du gâteau remue légèrement, environ 2 heures.
• Déposer le moule sur une grille. Passer un couteau entre le gâteau et le moule - ne pas retirer le gâteau du moule. Laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au moins 3 heures.
• Si le centre du gâteau a craqué, le recouvrir de minces tranches d'orange ou de crème fouettée et de pistaches hachées.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

119 g

gras

26 g

glucides

52 g

fer

1 mg

calcium

158 mg

calories

483