Gâteau au fromage à la noix de coco et à la citrouille

Portions:

10 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de biscuits graham émiettés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de flocons de noix de coco
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre doux fondu
• 4 œufs
• 250 ml (1 tasse) de purée de citrouille non épicée en conserve
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonade tassée
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 1/2 c. à thé de muscade en poudre
• 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 paquets de fromage à la crème de 250 g chacun, à température ambiante, coupé en cubes
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m.g
• 1 c. à thé d'essence de vanille

Instructions

• Préparation de la croûte.Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF). Badigeonner de beurre le fond et les côtés d'un moule à charnière de 25 cm (10 po). Dans un bol, mélanger les miettes de biscuits, 250 ml (1 tasse) de noix de coco, le sucre et le beurre jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés. Presser sur le fond et sur la paroi du moule. Cuire au centre du four jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 10 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Ne pas éteindre le four.
• Préparation de la garniture.Entre-temps, dans un grand bol, fouetter les œufs, puis la purée de citrouille, la cassonade, les épices et le sel. Dans un autre grand bol, mettre le fromage. À l'aide d'un batteur électrique, y mélanger le sucre, la crème, la vanille, puis la purée de citrouille. Battre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Étendre sur la croûte tiède.
• Cuire au centre du four jusqu'à ce que la garniture soit presque prise quand on remue le moule, de 55 à 60 minutes.
• Laisser refroidir le gâteau sur une grille. Décoller aussitôt la croûte du moule avec la lame d'un couteau car, une fois refroidie, elle craquerait. Quand le gâteau est à température ambiante, le réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit refroidi, au moins 4 heures. Retirer du moule et laisser à température ambiante 1 heure. Garnir du reste de noix de coco et servir.