Préparation: 30 minutes
Attente: 1 heure
Réfrigération: 2 heures
Donne 12 portions
Ingrédients
Croûte
- 375 ml (1 1/2 tasse) de chapelure de gaufrettes à la vanille (les 3/4 d’un paquet de 250 g, environ 45 gaufrettes )
- 10 ml (2 c. à thé) de gingembre confit, haché fin (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu
Gâteau
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée, non sucrée
- 1 bloc de 500 g (1 lb ) de fromage à la crème, à température ambiante
- 175 ml (3/4 tasse) de crème sure (non allégée)
- 200 ml (3/4 tasse) de sucre
- 4 oeufs légèrement battus
- 50 ml (1/4 tasse) de lait de coco (non allégé)
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Garniture
- 375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
- 50 ml (1/4 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de lait de coco
- 1 ml (1/4 c. à thé) de vanille
Coulis
- mangues de grosseur moyenne, très mûres, pelées, dénoyautées et coupées en gros morceaux (environ 625 ml, soit 2 1/2 tasses)
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime fraîchement pressée
Préparation
- Pour la croûte: réduire les gaufrettes et le gingembre en chapelure au robot. Dans un bol, mélanger la chapelure avec le sucre et le beurre. Presser fermement cette préparation dans le fond et jusqu’à mi-hauteur de la paroi d’un moule à charnière.
- Cuire au centre du four préchauffé à 150°C (300°F) jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, de 5 à 10 minutes – ne pas éteindre le four. Laisser refroidir la croûte.
- Pour le gâteau: déposer la noix de coco sur une plaque de cuisson et rôtir au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 2 1/2 à 3 minutes – remuer à mi-cuisson et s’assurer qu’elle ne brûle pas. Retirer du four – ne pas l’éteindre – et réserver.
- Dans un grand bol, battre au malaxeur, à vitesse moyenne, le fromage à la crème et la crème sure, jusqu’à homogénéité. Ajouter le sucre et les oeufs.
- Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit très onctueux, 6 ou 7 minutes. Incorporer le lait de coco, la vanille et la noix de coco réservée.
- Verser dans la croûte. Cuire le gâteau au centre du four préchauffé à 150°C(300°F) jusqu’à ce que le centre soit pris mais frémisse lorsqu’on secoue le moule, de 1 heure à 1 heure 15 minutes. Retirer du four – ne pas l’éteindre- , déposer sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
- Pour la garniture: fouetter ensemble tous les ingrédients. À l’aide d’une spatule, étendre la garniture sur le gâteau. Remettre le gâteau au four 5 minutes. Retirer, laisser en attente 1 heure, puis réfrigérer au moins 4 heures.
- Pour le coulis: dans une casserole, mélanger la mangue avec le sucre, 250 ml (1 tasse) d’eau et de jus de lime. Couvrir et porter à ébullition, sur feu élevé – remuer souvent.
- Découvrir, réduire le feu et laisser mijoter en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux de mangue soient tendres, de 15 à 20 minutes. Au robot ou au mélangeur, réduire la préparation en une purée onctueuse.
- Pour obtenir un coulis encore plus fin, le tamiser. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service – le coulis se conserve 2 jours au réfrigérateur.
- Couper le gâteau en morceaux et les napper de coulis.
