Gâteau au fromage et aux petits fruits

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Gâteau au fromage et aux petits fruits

On profite de l’abondance des petits fruits d’ici pour préparer ce dessert exquis.


Préparation

Gateau-fromage-petits-fruits

Photo: Dana Dorobantu

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 12 minutes
Attente : 6 à 8 heures
12 portions

Ingrédients

Croûte

  • 70 g (3/4 tasse) de pacanes
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de biscuits Graham
  • 60 ml (1/4 tasse) de  flocons d’avoine
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu

Garniture

  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 sachet de gélatine en poudre
  • 1 bloc de 250 g de fromage à la crème Philadelphia
  • 300 g (1 1/4 tasse) de ricotta
  • 65 g (1/3 tasse) de sucre
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 1 c. à thé de zeste de citron, râpé finement (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
  • 1 jaune d’œuf
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de petits fruits frais variés
  • 2 c. à soupe de gelée d’abricots du commerce

Gelée aux framboises (facultatif)

  • 1 1/2 c. à thé de gélatine en poudre
  • 250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou surgelées

50 g (1/4 tasse) de sucre

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Pour la préparation de la croûte:

2. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier sulfurisé (parchemin). Dans le récipient d’un robot culinaire, réduire les ingrédients secs en chapelure. Incorporer le beurre. Presser le mélange dans le fond du moule. Cuire au four environ 12 minutes. Laisser refroidir.

Pour la préparation de la garniture:

3. Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe d’eau et le jus de citron. Y saupoudrer la gélatine et laisser gonfler 5 minutes. Réserver. Dans le récipient d’un robot culinaire, bien mélanger le fromage à la crème, la ricotta, le sucre, la vanille et le zeste de citron jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Incorporer la crème et le jaune d’œuf. Réserver.

4. Faire fondre la gélatine au micro-ondes 20 secondes. Verser dans le récipient du robot avec le mélange de fromage en mélangeant. Répartir sur la croûte. Si l’on veut garnir le gâteau de gelée aux framboises, lisser la garniture au fromage avec une spatule à glacer. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.

Pour la préparation de la gelée aux framboises:

5. Dans un petit bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.

6. Dans une casserole, porter à ébullition les framboises, 60 ml (1/4 tasse) d’eau et le sucre en remuant. Laisser mijoter 3 minutes en écrasant les framboises grossièrement. Laisser infuser 5 minutes. Passer dans un tamis fin, posé sur un bol, en pressant. Conserver la purée restée dans le tamis pour un autre usage (en garniture sur du yogourt ou dans un mélange à muffins).

7. Ajouter la gélatine aux framboises tamisées et remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute. Ajouter de l’eau pour obtenir 250 ml (1 tasse) de liquide au total. Laisser refroidir. Réserver 2 c. à soupe du mélange de gelée aux framboises pour napper les fruits à la fin (ou utiliser la gelée d’abricots du commerce). Verser le reste de la gelée aux framboises sur la garniture au fromage et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que la gelée soit bien prise.

Que le gâteau soit garni de gelée aux framboises ou pas, le décorer de petits fruits. Faire fondre la gelée d’abricots ou la gelée aux framboises réservée (2 c. à soupe) au micro-ondes et en badigeonner les fruits. Réfrigérer de nouveau 1 heure. Passer une fine lame de couteau autour du gâteau et démouler. S’il est garni de gelée aux framboises, le gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il se conservera plus longtemps, 3 ou 4 jours au frigo, si on omet la gelée et les petits fruits.

Variante
On peut remplacer le jus et le zeste de citron par de la lime ou de l’orange. Pour une version nature, omettre le zeste de citron et remplacer le jus par de l’eau.