Gâteau au fromage

Ingrédients

• 310 ml (1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham ou d’autres biscuits
• 2 c. à soupe de sucre
• 60 g (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
• 3 paquets (8 oz (250 g) chaque) de fromage à la crème à température ambiante
• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 240 g (1 1/4 tasse) de sucre
• 1 c. à soupe  de farine tout usage
• 2 c. à thé  d’extrait de vanille
• 4 œufs

Instructions

1. Beurrer ou huiler un moule à charnière de 25 cm (10 po). Pour la préparation de la croûte : dans un grand bol, mélanger à la fourchette la chapelure et le sucre. Incorporer le beurre. Presser la préparation dans le fond du moule. Déposer le moule sur une feuille de papier d’aluminium assez grande pour que les bords du papier dépassent en hauteur – l’eau du bain-marie ne risquera pas de s’infiltrer. Réfrigérer la croûte pendant la préparation de la garniture.
2. Préchauffer le four à 160°C (325 °F).
3. Faire bouillir de l’eau. Pour la préparation de la garniture au fromage : dans un grand bol, déposer tout le fromage à la crème. À l’aide d’un malaxeur, battre jusqu’à ce que la préparation soit homogène, en raclant les bords du bol de temps à autre. Incorporer la crème sure, le sucre, la farine et la vanille. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant juste assez pour que la préparation soit homogène. Verser sur la croûte refroidie.
4. Placer le moule dans une rôtissoire ou un grand plat de cuisson à bord élevé. Déposer au centre du four. Verser de l’eau bouillante dans le plat jusqu’à 2,5 cm (1 po) du bord du moule.
5. Cuire au four jusqu’à ce que la garniture soit presque prise, environ 1 heure – elle doit être tremblotante quand on remue le moule. Déposer le plat sur une grille. Passer une lame de couteau tout autour du gâteau pour éviter qu’il se fende en refroidissant. Laisser reposer environ 30 minutes jusqu’à ce que l’eau soit froide. Retirer le moule de l’eau. Enlever le papier d’aluminium.
6. Laisser refroidir. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit bien froid, environ 4 heures. Démouler. À cette étape, le gâteau peut être réfrigéré 3 jours ou congelé un mois. Décorer de fruits frais.