- Attente:
- 240 minutes
- Temps de préparation:
- 50 minutes
- Portions:
- 12 portions
Ingrédients
- 200 ml (3/4 tasse) de canneberges entières
- 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
- 125 ml (1/2 tasse) de rhum, brun de préférence
- 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 2 ml (1/2 c. à thé) de levure chimique
- 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 g (4 oz) de chocolat noir amer, haché
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre, à température ambiante
- 200 ml (3/4 tasse) de sucre
- 3 oeufs
- 50 ml (1/4 tasse) de lait
- 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
- 250 ml (1 tasse) de capuchons de chocolat noir ou blanc ou de carrés de chocolat, hachés
- 200 ml (3/4 tasse) de demi-noix (pacanes, Grenoble…)
- COULIS DE CHOCOLAT BLANC : 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 2 ml (1/2 c. à thé) de granules de café instantané ou d’essence de vanille
- 350 g (12 oz) de chocolat blanc, haché menu
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- Beurrer légèrement un moule rond à fond amovible, de 23 cm (9 po) de diamètre.
- Couper les canneberges en deux et les déposer dans un bol. Incorporer les raisins et le rhum. Laisser reposer le tout à temprétaure ambiante au moins 4 heures. Ou chauffer au micro-ondes, à intensité élevée, 3 minutes – remuer en milieu de cuisson.
- Laisser refroidir, à température ambiante, au moins 20 minutes.
- Dans un bol, mélanger à la fourchette la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie sur eau frémissante, en remuant fréquemment. Ou faire fondre au micro-ondes, à intensité moyenne, environ 2 minutes. Remuer jusqu’à onctuosité. Laisser refroidir.
- Dans un grand bol à mélanger, battre le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Tout en continuant de battre, ajouter les oeufs, un à la fois. Verser le lait, la vanille et le chocolat fondu.
- Égoutter les fruits et verser le rhum qui n’a pas été absorbé par les fruits dans le mélange.
- Ajouter petit à petit le mélange de farine, en battant à basse vitesse. Incorporer les fruits, les capuchons de chocolat et les noix. À l’aide d’une spatule, verser la pâte dans le moule beurré et niveler le dessus. Frapper doucement le moule sur le comptoir pour éliminer les bulles d’air de la pâte.
- Cuire au four préchauffé, de 70 à 80 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâtonnet de bois, inséré au centre, en ressorte sec. Laisser reposer.
- Si désiré, brosser le dessus du gâteau d’un peu de rhum. Laisser refroidir à température ambiante. N.B. Le gâteau se garde à température ambiante 2 jours, 2 semaines au réfrigérateur.
- COULIS : dans une petite casserole, réchauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur les côtés. Ou réchauffer au micro-ondes, à intensité moyenne-élevée, 2 minutes. Dissoudre le café dans la crème – celui-ci coupe un peu le goût sucré du chocolat -ou y verser la vanille. Dans un bol à l’épreuve de la chaleur, mettre le chocolat blanc. Y verser la moitié de la crème réchauffée et remuer pour faire fondre le chocolat. Incorporer le reste de crème et remuer jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
- N.B. Cette sauce peut être utilisée immédiatement ou réfrigérée, couverte, 5 jours. Au moment de servir le gâteau, réchauffer la sauce au chocolat au micro-ondes, à intensité moyenne, 2 1/2 minutes, en remuant en milieu de cuisson, ou jusqu’à ce que la sauce soit tiède et consistante.
- VARIANTE EXPRESS : se procurer une préparation pour brownies du commerce (540 g). Après avoir beurré le moule, le tapisser de papier ciré graissé. Égoutter les fruits comme indiqué et verser le rhum non absorbé par les fruits dans une tasse à mesurer. Mélanger la préparation pour brownies selon le mode d’emploi, en remplaçant l’eau par le rhum réservé. Ajouter de l’eau au besoin pour avoir la quantitié de liquide indiqué dans la recette. Utiliser 2 oeufs si le mode d’emploi le suggère. Ensuite, incorporer les fruits, le chocolat blanc et les noix. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F), 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un bâtonnet de bois inséré au centre en ressorte sec.
- DÉCORATION : pour givrer des canneberges, les humidifier, les rouler dans du sucre et les laisser sécher.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 392
