Gâteau chocolat-meringue-crème au beurre

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Gâteau chocolat-meringue-crème au beurre

Un gâteau somptueux, riche à souhait, parfait pour venir couronner un festin de rois.


Préparation


Gâteau chocolat-meringue-crème au beurre
Portions: 12

Ingrédients

    • 75 ml (1/3 tasse) de sucre en poudre, tamisé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré
    • 3  blancs d’oeufs, à température ambiante
    • 1  pincée de crème de tartre
    • 325 ml (1 1/3 tasse) de farine tout usage
    • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 125 L (1/2 tasse) de sucre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
    • 200 ml (3/4 tasse) de poudre de cacao non sucré
    • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
    • 7 ml (1 1/2 c. à thé) de granules de café, dissous dans 75 ml (1/3 tasse) d’eau bouillante et refroidi, à température ambiante
    • 200 ml (3/4 tasse) de babeurre
    • 75 ml (1/3 tasse) de beurre, fondu, refroidi
    • 2  oeufs
    • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
    • 125 ml (1/2 tasse) de lait
    • 175 ml (2/3 tasse) de sucre
    • 7  jaunes d’oeufs
    • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
    • 500 g (1 lb) de beurre, à température ambiante
    • 30 ml (2 c. à soupe) de granules de café instantané, dissous dans 50 ml (1/4 tasse) d’Eau bouillante
    • 125 g (1/4 lb ) de chcocolat mi-amer
    • 125 g (1/4 lb) de chocolat blanc

Instructions

  • Au malaxeur électrique à vitesse moyenne, monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter la crème de tartre et fouetter jusqu’à la formation de pics. Augmenter la vitesse au maximum. Toujours en fouettant, ajouter le reste du sucre – 15 ml (1 c. à soupe) à la fois – jusqu’à ce que le pics soient fermes. Incorporer les ingrédients tamisés, en pliant. Répartir la préparation sur les 2 disques de papier et niveler à la spatule. Cuire au centre du four préchauffé à 110 °C (350 °F) jusqu’à ce qu’une tige insérée au centre des gâteaux en ressorte propre et que le tour se détache au moule, de 15 à 20 minutes. Laisser les gâteaux refroidir dans les moules environ 10 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.
  • Préparation de la crème au beurre. Verser le lait dans nu grande casserole. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de sucre et le dissoudre à température moyenne jusqu’à ce que le lait commence à bouuillonner, environ 2 minutes.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre jusqu’à épaississement. Ajouter un peu de lait chaud. Verser les oeufs battus dans la casserole avec le reste du lait. Fouetter à la main et retirer du feu dès que la crème commence à bouillir. Dans un autre bol, tamiser cette crème, Ajouter la vanille et fouetter au malaxeur, à haute vitesse environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Réserver.
  • Dans un grand bol, fouetter le beurre à haute vitesse jusqu’à ce qu’il forme des pics. Verser la crème sur le beurre battu et fouetter, à vitesse moyenne, jusqu’à homogénéité. Incorporer la crème réservée et fouetter à haute vitesse pour la rendre lisse et luisante. Incorporer le café. Réfrigérer.
  • Garniture au chocolat marbré. Faire fondre le chocolat mi-amer et le chocolat blanc séparément au bain-marie ou au micro-ondes.
  • Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium. À l’aide d’une spatule, y étendre une fine couche de 2,5 cm x 10 cm (1 po x 4 po) de chocolat noir. Avec une autre spatule, accoler une bande de chocolat blanc de même dimension – peu importe si les chocolats se mélangent légèrement. Répéter le processus pour utiliser tout le chocolat. Avec le bout d’un couteau pointu, marbrer sans attendre les bandes de chocolat. Réfrigérer jusqu’à ce qu’elles aient durci, environ 30 minutes. Puis, à la main, casser le chocolat en gros morceaux inégaux. Réserver.
  • Montage du gâteau. Poser un étage de gâteau sur un plat de service. Étaler une couche mince de crème au beurre, environ 75 ml (1/3 tasse). Couper au besoin la meringue en un cercle parfait et poser sur la crème. Étaler une autre couche mince de crème. Répéter en superposant gâteau, crème, meringue. crème. Terminer par un étage de gâteau. Glacer tout le gâteau de crème. Décorer le gâteau en enfonçant délicatement les morcaux de chocolat marbré dans la crème. Servir immédiatement
  • Dans du papier parchemin ou du papier brun épais, découper 2 disques de 19 cm (7 1/2 po) de diamètre et les déposer sur une grande plaque de cuisson.
  • Préparation des meringues. Tamiser le sucre avec 30 ml (2 c. à soupe) de sucre en poudre et le cacao – utiliser un tamis ou écraser à la cuillère jusqu’à ce qu’il ne reste plus de boules de cacao. Réserver.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
g
gras
41 g
glucides
63 g
fibres
g
fer
mg
calcium
78 mg
calories
630 
sodium
627 mg