Préparation : 35 minutes
Cuisson : 45 minutes
8 portions
Ingrédients
- 1 boîte (398 ml) de cerises noires, égouttées
- 3 c. à soupe de beurre non salé
- 100 g (1/2 tasse) de cassonade, tassée
- 500 ml (2 tasses) d’ananas frais, coupé en morceaux de 1 cm (1/2 po)
- 3 c. à soupe de rhum brun
Gâteau
- 180 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 2 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 125 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 150 g (3/4 tasse) de sucre
- 2 œufs
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
- 80 ml (1/3 tasse) de lait
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Instructions
Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser d’huile un moule à gâteau rond antiadhésif de 23 cm (9 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier sulfurisé (parchemin) et déposer le moule sur une plaque.
- Réserver 125 ml (1/2 tasse) de cerises entières et hacher grossièrement le reste.
- Dans une poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre le beurre avec la cassonade en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le mélange mijote, 2 ou 3 minutes. Ajouter l’ananas (sans le jus) et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit tendre, sans plus, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le rhum et les cerises entières. Étendre la préparation de fruits en une couche uniforme dans le moule, en répartissant bien les fruits.
- Pour la préparation du gâteau : Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel et le gingembre. Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur réglé à vitesse moyenne-élevée, battre le beurre et le sucre 3 minutes. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien et en raclant la paroi du bol après chaque ajout. Verser la vanille en battant. Incorporer le tiers des ingrédients secs, puis la moitié du lait en battant à basse vitesse. Répéter ces deux opérations en terminant avec les ingrédients secs et battre jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les cerises hachées et étendre la pâte avec une cuillère sur la préparation de fruits – la pâte ne couvrira pas complètement les fruits, mais elle s’étendra en cuisant.
- Enfourner et cuire jusqu’à ce que le gâteau soit gonflé et doré, environ 30 minutes. Couvrir de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le gâteau du four et le laisser reposer 10 minutes. Passer un couteau autour du gâteau pour le détacher du moule, placer une grande assiette de service sur le gâteau et le retourner délicatement dans l’assiette. Démouler et retirer le papier sulfurisé (parchemin). Servir chaud ou à température ambiante.
Note: On trouve les cerises noires en conserve dans les épiceries fines.
