Gâteau trois étages aux carottes et aux pacanes

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de quatre-épices
• 1 paquet de 125 g (4 oz) de fromage à la crème
• 50 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre glace tamisé
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• Quelques  pacanes en moitiés
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
• 4   oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de levure chimique
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 8   carottes moyennes
• Le  zeste de 1 orange finement râpé
• 250 ml (1 tasse) de pacanes grossièrement hachées
• 250 ml (1 tasse) de raisins secs dorés

Instructions

1. Mélanger les carottes, le zeste d'orange, les pacanes et les raisins secs dans un bol de grandeur moyenne.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser 3 moules à gâteaux ronds de 23 cm (9 po) de diamètre. Doubler le fond des moules d'un papier paraffiné et le graisser.
3. Déposer le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille dans un grand bol. Fouetter au batteur électrique jusqu'à homogénéité.
4. Déposer le reste des ingrédients secs dans un grand bol. À la fourchette, bien mélanger le tout. Façonner un puits au centre des ingrédients secs. Incorporer la préparation aux oeufs. Mélanger juste assez pour humecter. Incorporer ensuite le mélange à base de carottes.
5. Verser immédiatement la pâte dans les 3 moules et égaliser les surfaces. Cuire au centre du four préchauffé de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme quand on en presse légèrement le centre. Retirer les moules du four et laisser refroidir 10 minutes. Démouler ensuite les gâteaux.
6. Pour faire le glaçage, déposer le fromage à la crème et le beurre dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporer graduellement le sucre glace, puis la vanille. Étaler le glaçage sur le dessus des gâteaux refroidis. Empiler les gâteaux sur 3 étages et garnir de pacanes.
7. Peler les carottes. Les râper en utilisant la grille moyenne du robot culinaire ou d'une râpe. On doit en obtenir environ 1 litre (4 tasses).