Gâteau végane aux carottes et aux cerises noires, glaçage au fromage à la crème de Rose Madeleine

Gâteau végane aux carottes et aux cerises noires, glaçage au fromage à la crème de Rose Madeleine

8 à 10 portions

Ingrédients

Pâte

• Huile végétale et farine (pour le moule)
• 4 c. à soupe de graines de lin moulues
• 125 ml (½ tasse) d’eau tiède
• 500 g (2 tasses) de sucre de canne
• 125 ml (½ tasse) d’huile végétale
• 4 c. à soupe de boisson végétale (de soya, d’amandes, de riz ou autre)
• 125 ml (½ tasse) de compote de pommes non sucrée
• 300 g (2 tasses) de carottes râpées
• 450 g (2 ½ tasses) de farine tout usage
• 20 g (½ tasse) de noix de coco râpée
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• 2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) du commerce ou maison (voir recette)
• 3 c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de muscade moulue
• 1 c. à café de gingembre moulu
• ½ c. à café de clou de girofle moulu
• ½ c. à café de sel
• 140 g (1 tasse) de cerises noires surgelées

Glaçage au fromage à la crème

• 1 recette de fromage à la crème végétalien (voir recette)
• 225 g (1 ½ tasse) de sucre glace du commerce ou maison (voir recette)

Instructions 

Préparation de la pâte

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler et fariner 2 moules ronds de 23 cm (9 po) de diamètre.
2. Dans un grand bol, mélanger les graines de lin moulues avec l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter le sucre de canne, l’huile, la boisson végétale, la compote de pommes et les carottes. Mélanger et réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la noix de coco, le bicarbonate, la levure chimique, les épices et le sel. Ajouter ces ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
4. Verser la préparation dans le moule. Déposer les cerises un peu partout dans la pâte en les enfonçant légèrement avec le doigt. Cuire au four de 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer le moule du four et laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.

Préparation du glaçage au fromage à la crème

Dans un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au réfrigérateur.

Montage

Garnir les gâteaux de glaçage.

Notes

Vous pouvez préparer une confiture de cerises que vous pourrez mettre au centre du gâteau, si désiré. Cuire à feu doux 140 g (1 tasse) de cerises noires surgelées, avec 65 g ( 1⁄4 tasse) de sucre de canne et 3 c. à soupe de fécule de maïs.

La levure chimique (poudre à pâte)

• 65 g (1⁄4 tasse) de bicarbonate de soude
• 65 g (1⁄4 tasse) de fécule de maïs
• 65 g (1⁄2 tasse) de crème de tartre

Dans un bol, bien mélanger le bicarbonate, la fécule et la crème de tartre. Conserver dans un récipient hermétique et dans un endroit sec.

Le fromage à la crème

Dans les recettes, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par la même quantité de la préparation suivante.

Fromage à la crème végétalien

• 465 g (3 tasses) de noix de cajou, préalablement trempées 4 heures dans 1,25 litre (5 tasses) d’eau froide
• 65 ml (1⁄4 tasse) d’eau
• 2 c. à soupe de levure alimentaire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à soupe de sucre de canne
• 1 pincée de sel

Égoutter les noix trempées, en jetant l’eau de trempage, et les rincer sous l’eau courante. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.

Notes

1. Ce « fromage à la crème » se conservera dans un récipient hermétique environ 2 semaines au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur.
2. Les noix de cajou doivent tremper dans l’eau froide afin d’absorber un maximum d’eau, ce qui vous permettra ensuite d’obtenir une purée lisse sans effort. De plus, le trempage débarrassera les noix crues de leurs impuretés et les rendra ainsi plus digestes.

Le sucre glace

• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 250 g (1 tasse) de sucre de canne

Déposer la fécule et le sucre de canne dans un mélangeur ou un robot culinaire puissant et broyer jusqu’à l’obtention d’un sucre très fin, de la consistance du sucre glace du commerce.

Recette tirée de l'ouvrage Les pâtisseries de Rose Madeleine: 50 recettes véganes,par Véronique St-Pierre, Les éditions de l’homme, 144 pages.