Gaufres crème à l’érable
Une recette du restaurant Le Gîte Bleu sur Mer, en Gaspésie.
Les gaufres qui cuisent embaument la maisonnée… Au Gîîte Bleu sur Mer, on les sert avec une crème à l’érable et des petits fruits frais.
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 c. à thé de sucre
- 1/2 c. à thé de sel
- 260 g (2 tasses) de farine
- 3 œufs
- 110 g (1/2 tasse) de beurre fondu
- 250 ml (1 tasse) de lait
- 1 c. à soupe de vanille
- huile végétale en vaporisateur
- 3 jaunes d’œufs
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 175 ml (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %, fouettée
Instructions
- À l’aide d’un batteur électrique, battre les œufs jusqu’à consistance épaisse.
- Tamiser ensemble les ingrédients secs. Réserver.
- Ajouter le beurre fondu, le lait et la vanille. Battre quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse.
- Ajouter les ingrédients secs et battre encore quelques minutes. Laisser reposer quelques heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Le mélange aura une consistance plutôt épaisse.
- Chauffer le gaufrier et vaporiser d’huile végétale au besoin. Verser de 1/3 à 1/2 tasse du mélange dans le gaufrier et l’étendre à l’aide d’une spatule. Laisser cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées (elles sont prêtes lorsque plus aucune vapeur ne s’échappe du gaufrier).
- Crème d’érable : Dans un bol, battre les jaunes d’œufs jusqu’à consistance crémeuse. Ajouter le sirop d’érable et bien mélanger. Poser le bol sur un bain-marie et remuer de 8 à 10 minutes avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème adhère à la cuillère. Laisser refroidir en brassant à quelques reprises.
- Entre-temps, fouetter la crème en mousse ferme. Incorporer le mélange à l’érable refroidi et mélanger délicatement à la spatule. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
