Giboulée de griottes

Portions:

20 portions

 

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature ordinaire ou 2 %
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 5 ml (1 c. à thé) de beurre
• 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre blanc
• 225 g (8 oz) de griottes
•  Pincée de poivre blanc
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de noix broyées au choix
• 1 g (1/4 c. à thé) de piment sichuanais
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre
• 5  blancs d'oeufs
• 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
• 75 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble moulues

Instructions

• Garniture de yogourt. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et mettre au congélateur, à couvert, pendant 6 heures, en remuant bien toutes les 2 heures. (La garniture peut aussi être préparée dans une machine à crème glacée.)
• Griottes. Cuire le beurre, l'huile d'olive, la cassonade et la cannelle à feu doux dans une casserole de taille moyenne jusqu'à ce que le mélange soit légèrement caramélisé, en remuant à l'occasion. Ajouter le vinaigre, les griottes et le poivre et cuire lentement, à couvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les griottes soient légèrement confites. Mettre dans un contenant et réfrigérer.
• Sorbet aux blancs d'oeufs. Dans un bol de taille moyenne, battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter du sucre et continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer délicatement les noix de Grenoble en pliant. Séparer la meringue dans des ramequins de 5 cm (2 po) de hauteur et mettre au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la meringue soit froide.
• Croustade. Chauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre, les noix, le piment et le beurre. Former en petits carrés, mettre une plaque à biscuits et cuire au four pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
• Pour servir. Mettre une cuillerée de sorbet sur l'assiette, couvrir de la croustade, garnir de yogourt et décorer avec les griottes.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

7 g

gras

17 g

glucides

77 g

fibres

1 g

calories

470 

sodium

190 mg